《表4 不同干燥条件总能耗比较》

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《微波联合热风干燥生姜片工艺优化》

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由表4和图8可知，从能耗方面分析，单独微波真空干燥效率最高，能耗最小，干燥时间明显缩短，但存在干燥终点难控制、干燥后期易出现过热、局部焦糊的现象，产品感官差；微波联合热风干燥比单独热风干燥能耗减少71.60%，干燥时间缩短70.13%；微波联合热风干燥的主要干燥时间及能耗在于后期的热风干燥，但具有比单独热风干燥节能和效率高，比单独微波真空干燥终点易控制，产品感官良好的特点。从理化指标方面分析，微波联合热风干燥的姜辣素含量比单独微波真空干燥提高17.19%，比单独热风干燥提高7.47%；复水比与单独热风干燥相比略有下降，比单独微波干燥提高33.59%，可得出微波真空干燥后期对姜片品质的影响较大，可能是因为干燥后期姜片水分含量下降，微波的热效应主要标靶由水转为姜片的干基物质。