《表1 不同探头类型及温度下原凝胶的硬度》

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《颗粒粒径和相互作用对凝胶颗粒团簇硬度的影响》

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由表1可知，原凝胶硬度随温度的降低而增大，这符合多糖类凝胶的质构特征。单向压缩法和探头穿刺法均为通用硬度测定方法，但这2种方法仍属于半定量的经验式方法[22]，其测量结果随方法的不同而不同。由于探头穿刺法是日本吞咽学会推荐的测量方法，已为行业所采用，因此后续研究以该测量方法进行。