《表2 LOX活力检测方法的差别》

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《脂肪氧合酶与啤酒风味稳定性的研究进展》

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1946年Theorell H.等人[52]用分光光度法检测LOX活力进行了研究，此方法的原理为：具共轭双键（conjugated doublebond）的氢过氧化物在234nm处有特征吸收峰，故通过测定反应体系在该处的吸光值可检测共轭二烯（conjugated dienes）的生成量、进而推算LOX酶活力。此后研究者们对大麦、麦芽中LOX活力的检测绝大部分都是采用分光光度法。由于研究者们对LOX的认识存在差异，大多数研究者认为大麦麦芽中存在两种同工酶，而日本学者Araki[13]则认为，麦芽中至少存在LOX1、LOX2和LOX3三种同工酶，这种认识上的差异，加之检测目的的不同，检测样品的不同，底物亚油酸的浓度不同等因素导致研究者们在用分光光度法检测LOX活力时，在LOX酶活力定义、粗酶液提取、检测条件等方面存在差异，见表2。