《表1 三种除锈剂对莲藕根状茎表皮锈斑的防除效果对比试验》

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《黄淮地区沙薄地节水莲藕品种抗锈性表现及锈斑防除技术研究》

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注：在除锈效果中，+越多，锈斑越多，N表示无锈斑。

从表1可知，柠檬酸除锈剂在短时间内除锈效果不明显，且莲藕两端的切口处有褐变现象，褐变程度随处理时间的延长而增加，同时也会影响莲藕的口感，可见柠檬酸不能将莲藕根状茎的锈斑在短时间内去除干净。草酸除锈剂的除锈效果较好，可将莲藕根状茎上的铁膜基本去除，莲藕两端的切口也有褐变现象产生，但较柠檬酸处理的莲藕褐变程度轻。抗坏血酸可在较短时间内将莲藕根状茎上的铁膜完全去除干净，除锈时间短，效果明显，有利于保持莲藕的新鲜，且莲藕两端切口处无褐变现象。因此，抗坏血酸作为除锈剂对于采摘后莲藕根状茎铁膜的去除效果最佳。