《表1：糖醋咕噜肉的影响因素水平表》

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《广东名菜糖醋咕噜肉的制作工艺优化》

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制作工艺：（1）将猪肉开条刻花纹斜切成菱形块厚度为2.5mm。（2）将猪肉加五香粉、精盐、姜片、葱、料酒、腌制30分钟。（3）生粉加水和匀，猪肉先放到生粉水里拌匀，再加鸡蛋和匀，然后拍上干生粉与吉士粉（吉士粉一点点与生粉和匀）。（4）大火将锅烧热后下油烧至120℃，放入猪肉用中火炸浸7分钟呈金黄色酥脆，捞起放在笊篱里将油滤干。（5）大火将水烧开，放入茄汁煮开，放入菠萝和青红辣椒煮熟，加入白糖煮至完全融化，加入白醋煮开，用生粉水勾芡，倒入已炸好的猪肉跟糖醋汁炒匀，最后加一点包尾油炒匀即可上盘装饰。