《表1 脱气温度及DO含量设定表》

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《不同脱气温度下溶解氧含量对非浓缩还原橙汁品质的影响》

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注:*表示橙汁样品在此温度条件下溶解氧接近饱和；“-”表示无法检出。

随机取出适量新鲜的锦橙果实，清水冲洗干净，自然晾干，用刀将果实切分成均匀的两部分，使用手动榨汁机进行压榨，双层纱布过滤制得鲜榨橙汁。实验组:模拟工厂脱气温度，用500 m L锥形瓶分别取400 m L鲜榨橙汁置于水浴锅中，将果汁温度分别保持在10、20和30℃。利用数显真空泵、水浴磁力搅拌器和密闭三口烧瓶组装成简易脱气装置，三口烧瓶分别接上溶氧仪探头、脱气阀和氮气阀。将鲜榨橙汁置于三口烧瓶内，瓶内真空度控制在10 kPa，通过控制脱气时间和溶氧仪实时测量，设定橙汁中的DO质量浓度，脱气结束后向烧瓶顶空充入适量高纯N2，不同温度下DO质量浓度设定如表1。将设置好DO含量的橙汁样品置于灭菌锅中，采用巴氏杀菌，于95℃下保持30 s杀菌。随后立即取出，于冷水浴中冷却至室温待测。空白对照组:取400 m L鲜榨橙汁于500 m L锥形瓶中，置于4℃冰箱中备用。