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第一篇 营养能为你做些什么3

第一章你的营养3

目 录3

一、营养能使你工作顺利5

二、如何食补身体6

三、个人的营养7

第二章通向健康之路10

一、人的身体11

二、身体健康的特征14

三、身体健康状况不良的征兆15

四、为了身体健康16

五、警惕营养不良21

第三章营养素27

第二篇 赖以生存的营养27

一、营养指南28

二、碳水化合物31

三、脂肪32

四、蛋白质34

五、维生素35

六、矿物质38

七、添加剂41

第四章食物如何转化为营养素44

一、食物如何消化45

二、输送营养素至各细胞48

三、身体如何贮存营养素50

第五章营养素的利用53

一、产生能量54

二、能量的利用55

三、合成蛋白质56

四、治愈伤口57

五、生活习惯影响营养素的利用58

第六章营养平衡63

一、卡路里63

二、能量平衡——控制体重的秘诀67

第七章身体对营养的需求69

一、每日营养摄入量标准69

二、每天需要多少营养素72

一、婴儿营养75

第八章不同生理期的营养75

二、儿童营养78

三、少年营养81

四、成人营养84

五、老人营养88

六、病期营养90

第九章孕妇营养94

一、胎儿营养95

二、孕妇营养97

三、药物、烟酒对胎儿营养的影响99

第三篇 如何使营养为你服务103

第十章个人的饮食习惯103

一、民族传统103

二、宗教和社会习惯107

三、家庭的食物偏爱108

四、个人的需要109

五、食物的供应情况110

六、广告宣传的影响111

七、环境压力的影响111

八、加工工艺的影响112

第十一章你信任何种食品115

一、营养素115

二、有机食物116

三、食品添加剂117

四、营养增补剂118

五、增肥食品120

六、如何识别真伪121

一、每日食物指南124

第十二章个人的营养方案124

二、个人的食物选取129

第十三章如何控制体重134

一、体形和健康134

二、人们为什么会变得肥胖135

三、如何自我测量是否过于肥胖136

四、青少年节食139

五、如何减肥140

六、速效减肥膳食145

七、减肥启示录147

八、如何维持体重148

第十四章素食主义者150

一、为什么有人会成为素食主义者151

二、素膳食营养152

三、素食指南153

第四篇 厨房营养种种159

第十五章食物采购159

一、一般性指导160

二、如何选购加工的食品161

三、如何选购新鲜果蔬162

四、如何选购奶和肉食164

五、如何选购家禽165

六、如何选购鱼类和水生贝壳类166

第十六章食物贮存168

一、食物为什么会腐败168

二、食物贮存的温度170

三、食物贮存的方法171

四、食物贮存指导175

第十七章食物制备176

一、保持食物安全食用177

二、制作生食179

三、烹用炊具181

四、食物烹饪181

五、食物烹饪时如何保持营养素184

第十八章、进餐方式188

一、食物外观188

二、进餐气氛189

三、食物的温度190

四、进餐的方式190

五、清洗193