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第一部分职业技能鉴定综述1

一、职业技能鉴定有关问题及组织机构设置1

（一）什么是职业技能鉴定1

（二）为什么要实行职业技能鉴定制度1

（三）如何理解《职业技能鉴定规定》的实质和内容3

（四）为什么劳动部门综合管理职业技能鉴定工作3

（五）职业技能鉴定机构的总体框架4

（六）省、市劳动行政部门主要职责是什么5

（七）省、市职业技能鉴定中心的主要职责是什么6

（八）职业技能鉴定所的主要职责是什么7

（九）申请建立职业技能鉴定所应具备哪些条件7

（十）哪些单位可以申报职业技能鉴定所8

二、职业技能鉴定考评员队伍组建有关问题13

（一）什么是职业技能鉴定考评员13

（二）为什么要组建考评员队伍13

（三）申报考评员应具备哪些条件13

（四）考评员申报程序有哪些14

（五）为什么要进行考评员培训15

（六）考评小组组成原则及职责16

（七）如何管理考评小组16

（八）考评员工作守则是什么17

（九）为什么要建立考评员回避制度18

三、职业技能鉴定具体实施有关问题19

（一）我国首批实行职业技能鉴定的工种有哪些19

（二）为什么国家将技术等级分为初、中、高三级。目前职业技能鉴定如何确定级别21

（三）职业技能鉴定对象包括哪些22

（四）申报条件是什么23

（五）如何受理职业技能鉴定报考23

（六）职业技能鉴定程序有哪些24

（七）职业技能鉴定考场组织设置有哪些，其主要职责是什么25

（八）职业技能鉴定考试、考核方法26

（九）如何确定职业技能鉴定考核试题27

（十）职业技能鉴定考场规则是什么27

（十一）职业技能鉴定考场的编排29

（十二）职业技能鉴定考核评分办法30

（十三）考生应遵守的纪律是什么30

四、职业资格证书制度及证书核发有关问题32

（一）什么是职业资格证书制度32

（二）为什么要实行职业资格证书制度33

（三）职业资格证书种类有哪些35

（四）职业资格证书的核发办法37

第二部分国家颁发八个工种的考核规范40

一、中式烹调师40

（一）初级中式烹调师40

（二）中级中式烹调师53

（三）高级中式烹调师63

二、西式烹调师70

（一）初级西式烹调师70

（二）中级西式烹调师77

（三）高级西式烹调师83

三、中式面点师90

（一）初级中式面点师90

（二）中级中式面点师100

（三）高级中式面点师111

四、西式面点师124

（一）初级西式面点师124

（二）中级西式面点师133

（三）高级西式面点师141

五、餐厅服务员149

（一）初级餐厅服务员149

（二）中级餐厅服务员157

（三）高级餐厅服务员163

六、美发师169

（一）初级美发师169

（二）中级美发师178

（三）高级美发师186

七、美容师195

（一）初级美容师195

（二）中级美容师201

（三）高级美容师206

八、按摩师210

（一）初级按摩师210

（二）中级按摩师217

（三）高级按摩师224

第三部分职业技能鉴定有关文件资料233

国务院关于《工人考核条例》的批复233

工人考核条例233

关于印发《工人考核条例实施意见（试行）》的通知《工人考核条例实施意见（试行）》240

转发劳动部、司法部《对出国工人技术等级、技术职务证书办理公证的规定》250

对出国工人技术等级、技术职务证书办理公证的规定251

关于印发《辽宁省职业技能培训班管理办法》的通知253

辽宁省职业技能培训班管理办法253

关于印发《辽宁省职业技能鉴定实施办法（试行）》258

和《辽宁省职业技能鉴定工作规范（试行）》的通知258

关于《辽宁省职业技能鉴定实施办法（试行）》的复函258

辽宁省职业技能鉴定实施办法（试行）259

辽宁省职业技能鉴定工作规范（试行）268

关于颁发《职业技能鉴定规定》的通告275

职业技能鉴定规定277

转发劳动部《关于实行职业技能鉴定社会化管理试点工作的通知》283

关于实行职业技能鉴定社会化管理试点工作的通知287

关于组织选拔培训职业技能鉴定考评员的通知292

第四部分部分国家和地区职业培训技术考核情况简介296

一、日本职业技术训练考核概况296

（一）职业训练概况296

（二）职业技能检定制度299

（三）工人技术比赛与奖励306

（四）企业的职工训练307

二、新加坡职业技术培训和技术考核概况308

（一）职业培训管理体制308

（二）职业培训的形式与特点309

（三）学制与考核制度311

（四）培训经费312

三、香港职业训练概述313

（一）职业训练的机构完善313

（二）职业训练的形式灵活多样316

（三）职业训练的目的明确、注重实用317

四、德国工人培训、考核、工资制度概况321

（一）工人培训制度321

（二）工人工种划分和技术考核制度323

（三）工人工资制度325

五、瑞士职业技术培训考核现状326

（一）徒工培训概况326

（二）徒工培训特点327

（三）职业教育的管理331