《美国华侨餐馆工业》求取 ⇩

第一章全球华侨经济事业鸟瞰2

一、亚洲2

二、北美洲7

三、中美洲9

四、南美洲12

五、欧洲15

六、大洋洲17

七、南太平洋18

八、非洲18

第二章 中国烹调天下第一24

第三章华侨餐馆的兴起与发展24

一、由小型饭店发展为正式餐馆24

二、杂碎、炒面脍炙人口27

三、与法国菜、意大利餐鼎足而三28

四、美国人对中国菜的观感29

五、尼克松总统特别欣赏中餐35

第四章华侨餐馆的经营类型36

一、小型外卖36

二、仅供应中国菜式37

三、兼备中西餐37

四、兼设酒巴38

五、备有洋琴助兴42

六、备有乐队演奏43

七、与旅馆合营43

第五章华侨餐馆的组设方式44

一、独家经理44

二、员工合伙44

三、兼收外股45

四、中西合营45

六、西人独资46

五、连锁联营46

七、公司组织47

第六章经营餐馆的主要条件49

一、地位适合49

二、资金充足49

三、技术精良50

四、人事协调51

五、布置装璜52

六、招徕技巧52

七、服务周到56

八、研究发展57

第七章征服人类胃口的中菜59

一、千变万化的菜式59

二、多彩多姿的点心61

三、五花八门的面食63

四、驰名世界的茶道65

五、中餐西食的国宴69

六、豪华无匹的大汉全筵70

第八章常用中菜的营养价值75

一、食品营养与健康关系75

二、美国医生对中菜营养的评价77

三、中国是世界营养学的先驱78

四、常用中菜食物的化学分析79

五、肉类营养牛第一79

六、中国人最喜吃的猪肉81

七、营养至补的鸡肉83

八、最贵菜目的肥鸭84

九、鱼、虾、蛤、蟹85

十、鲍、参、肚、翅86

十一、黄豆制品87

十二、腊味卤蛋89

十三、茶叶、水果90

十四、蔬菜配料92

十五、熟食与生食99

第九章风行世界的中国餐馆101

一、欧洲方面101

二、亚洲方面111

三、大洋洲方面136

四、中南美洲方面137

五、加拿大方面138

六、非洲方面139

第十章美国华侨餐馆分布情形141

一、纽约市141

二、美东各州148

三、美中各州157

四、美西各州160

五、美南各州168

六、美西北各州171

第十一章外国人喜欢中菜的原因172

一、中国的烹饪技术比国外的高明172

二、中国菜的价格比较廉宜174

三、外国人家庭多缺乏厨师和佣人175

四、中国餐馆备有和菜及家庭餐制度176

五、中国菜难学难精176

六、家中请客特别困难177

第十二章华侨餐馆与侨胞经济183

一、美国华侨经济的特点183

二、华人三馆由来194

三、供给侨胞工作机会197

四、辅助中国留学生就学204

五、繁荣侨社事业214

第十三章华侨餐馆与中国对外贸易217

一、主要配菜来自祖国217

三、名贵瓷器玩品与实用厨具221

二、大量酱料海味杂货靠香港输入221

四、各项重要食品罐头外销前途230

第十四章华侨餐馆对华侨文化生活的贡献233

一、介绍中国传统文化233

二、增进中西往还情谊235

三、提高华侨社会地位239

四、举办侨众康乐活动241

第十五章华侨餐馆的新近趋势257

一、西人喜欢中餐日益普遍257

二、新开中国餐馆愈来愈多257

三、西人大旅馆及客机、客轮多附设中餐部258

四、“杂碎”时代已呈过去258

五、道地中国菜式逐渐抬头258

六、小型外卖日益增加259

九、组织经营迈向企业化260

八、郊区餐馆普遍发达260

七、修饰布置日趋豪华260

第十六章华侨餐馆面临的困难262

一、资金大262

二、开销多263

三、竞争剧烈267

四、厨师缺乏268

五、受美国商人威胁273

六、受味精有毒影响274

第十七章发展华侨餐馆工业建议279

一、如何使中菜快餐与西餐比美279

二、如何使餐馆设备现代化279

三、如何改进餐厅服务280

四、如何组织中餐研究会互相交换经验技术281

五、如何延聘国内专技厨师及培训人才282

六、如何提高餐馆经营效率282

七、如何协助华侨餐馆工业发展289