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目 录1

第一章真菌毒素的概况1

第二章黄曲霉毒素的分布及其产生22

第一节黄曲霉毒素的发现和分布22

一、黄曲霉毒素的发现22

二、黄曲霉毒素的分布范围23

三、世界各国普查黄曲霉毒素的情况、采取30

的措施及允许量标准30

第二节黄曲霉毒素的产生菌种及其形态特征43

一、黄曲霉毒素的产生菌种43

二、黄曲霉毒素产生菌的形态特征45

第三节黄曲霉毒素的产生56

一、产生黄曲霉毒素的培养基和培养条件56

二、影响黄曲霉毒素产生的各种因素58

三、黄曲霉毒素的分离和提纯71

第三章黄曲霉毒素的理化性质及其测定方法76

第一节黄曲霉毒素的理化性质76

一、黄曲霉毒素的种类和结构76

二、黄曲霉毒素的理化性质78

第二节测定黄曲霉毒素时的取样和样品制备87

一、取样方法研究的现状88

二、国内常用的取样和样品制备的方法89

三、国外常用的取样和样品制备的方法90

第三节黄曲霉毒素的化学分析法91

一、食品中黄曲霉毒素B1的测定方法92

二、食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2同时107

测定的方法107

三、发酵用曲种和菌株中黄曲霉毒素B1的109

测定方法109

测定方法110

四、酒类原料、成品中黄曲霉毒素B1的110

浓度及纯度的检定方法120

五、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2标准样品的120

六、利用烧结薄层板的黄曲霉毒素B1的测定123

方法123

七、国外常用的各种黄曲霉毒素的测定方法125

第四节黄曲霉毒素的仪器分析法133

一、荧光光密度计法133

二、紫外分光光度测定法134

三、示波极谱法135

四、质谱法135

第五节黄曲霉毒素的生物鉴定法136

一、幼年动物、胚胎和卵鉴定法136

二、组织培养鉴定法138

四、植物和微生物鉴定法139

三、豚鼠鉴定法139

五、水生动物鉴定法140

六、小结141

第六节黄曲霉毒素的快速检测法141

一、培养皿中荧光反应法141

二、微型柱上荧光反应法144

三、显微镜载玻片上荧光反应法145

第七节黄曲霉毒素测定方法的一些新进展145

一、薄层层析法的新进展145

二、液相层析法测定黄曲霉毒素149

三、柯达灰色光度片半定量法151

四、超微量分析法151

第八节黄曲霉毒素测定中的一些具体问题151

一、标准样品151

二、安全措施152

第四章黄曲霉毒素的毒害作用及黄曲霉毒素中159

毒症的防治159

第一节黄曲霉毒素对人的毒害作用161

一、黄曲霉毒素与人肝癌的关系161

二、黄曲霉毒素引起的人急性中毒症的169

临床研究169

三、黄曲霉毒素对组织培养的人细胞的175

毒害作用175

第二节黄曲霉毒素对各类动物的毒害作用177

一、黄曲霉毒素对哺乳动物的毒害作用179

二、黄曲霉毒素对鸟类的毒害作用198

三、黄曲霉毒素对鱼类的毒害作用210

四、黄曲霉毒素对其他动物的毒害作用212

一、黄曲霉毒素对植物的毒害作用215

培养的毒害作用215

第三节黄曲霉毒素对植物、微生物和组织215

二、黄曲霉毒素对微生物的毒害作用217

三、黄曲霉毒素对组织培养的毒害作用221

第四节黄曲霉毒素中毒症的防治及其有关222

问题222

一、黄曲霉毒素中毒症的影响因素222

二、黄曲霉毒素诱发肝癌的机制224

三、其他真菌毒素和有毒物质与黄曲霉毒素226

中毒症的关系226

四、黄曲霉毒素中毒症的防治227

第五章黄曲霉毒素的生物化学235

第一节黄曲霉毒素的生物合成235

一、黄曲霉毒素生物合成的途径235

二、黄曲霉毒素生物合成的调节242

第二节黄曲霉毒素的生物化学作用245

一、黄曲霉毒素对DNA合成的影响246

二、黄曲霉毒素对RNA合成的影响247

三、黄曲霉毒素对蛋白质合成的影响250

四、黄曲霉毒素对酶诱导合成的影响252

五、黄曲霉毒素对细胞亚显微结构的影响253

第三节黄曲霉毒素在新陈代谢过程中的变化256

一、羟基化作用256

二、去甲基作用259

第六章黄曲霉毒素的预防、去除和解毒268

第一节黄曲霉毒素的预防268

一、选种不易产生黄曲霉毒素的抗性品种269

二、采用适当的种植技术和收获方法269

三、采用适当的贮藏方法270

四、采用化学防霉剂273

五、食品和发酵工业中的预防方法275

六、日常生活中的预防方法282

第二节黄曲霉毒素的去除283

一、物理学去除法283

二、化学去除法286

三、生物学去除法289

四、日常生活中的去除方法290

第三节黄曲霉毒素的解毒290

一、物理学解毒法291

二、化学解毒法294

三、生物学解毒法311

四、食品和发酵工业中的解毒方法313

五、日常生活中的解毒方法316

第四节小结317

第七章与黄曲霉毒素作斗争323