《高、中、低档餐馆赚钱250则》求取 ⇩

硬件篇1

一、开店前的筹备工作16则1

1．熟悉餐馆服务业的基本知识2

2．了解前途看好的餐饮业业态3

3．选择适宜的开店法5

4．作出正确的市场定位7

5．瞄准女人的定位方式9

6．以文化为主题的定位方式11

7．务必自主创业16

8．选好开店的最佳时机17

9．起一个雅道的店名21

10．小型餐馆必须占有“地利”24

11．不太方便的地点要开大餐馆25

12．掌握选择地点的方法27

13．选择餐馆多的地点28

14．选址有误应及时变更29

15．认清餐馆周围的环境变化31

16．注意分析餐馆的顾客群33

二、店面装修10则34

17．餐馆营业场所面积的设计安排35

18．餐馆布局的技巧36

19．餐馆的光线配置方法38

20．餐馆的温度、湿度、气味、音响的利用方法39

21．色彩搭配的单间40

22．餐馆的内部结构与装置和谐41

23．营造适应经营风格的气氛与情调44

24．清洁是重要的45

25．装修应符合大众心理46

26．让顾客拥有“属于自己的餐厅”47

三、菜单制作15则49

27．菜单的基本内容有哪些49

28．如何选择菜单形式50

30．菜单设计的六个依据51

29．菜单的规格选择和字体选择51

31．制定不同种类的菜单54

32．菜单制作要体现自己特色57

33．菜单制作要体现市场需求58

34．菜单制作要体现顾客爱好58

35．菜单制作应做到善变和翻新59

36．菜单制作要讲究艺术性和美感60

37．菜单的封面设计方法61

38．菜单的文字设计方法63

39．菜单的色彩应用方法65

40．菜单用纸的选择方法66

41．充分发挥菜单的六大功能67

四、餐具保养3则73

42．购买餐具时的注意事项74

43．餐具保养应由专人负责75

五、饮食饭菜25则76

44．注意餐具保养的细节76

45．以更低的价格进货77

46．素材维持原貌，并保持野味78

47．选择美味素材的方法80

48．活用素材，表现素材的优点81

49．美味的要诀，在于新鲜度的维持、管理82

50．保持原味最好吃83

51．如何经常开发令人惊喜的素材、菜色84

52．开发令人悸动的新产品86

53．原产地是开发新产品的宝库88

54．把握住“吃”的三种境界89

55．有特色才会有市场90

56．创造“特色”的技巧93

57．制造热门商品的三要件95

58．独创性的秘诀，在于模仿“心思”97

59．模仿“心思”的秘诀，在于虚心观察98

60．不仅味道好，还要有“欢乐”100

61．最适合的饭菜本质就是“因为客人想要吃，所以……”101

62．调味料务必使用天然食品102

63．自行调制酱汁104

64．推销“家乡菜”104

65．小餐馆应以“小吃”促发展106

66．起一个好听的菜名108

67．卫生管理，只注重设备是不够的109

68．只要是菜单上有的，都应当为顾客提供111

69．消除客人对饭菜质量的不满112

六、饭菜标价18则113

70．顾客对定价很敏感114

71．菜点的定价要反应价值115

72．菜点的定价要反映客人的满意程度，适应市场需求116

73．菜点的定价既要相对灵活，又要相对稳定116

74．薄利多销117

76．利用人们的“逆反心理”给菜点定价118

75．慎用“降价销售法”118

77．以成本为中心的定价策略119

78．以需求为中心的定价策略120

79．以竞争为中心的定价策略121

80．“随行就市”定价法122

81．系数定价法122

82．毛利率定价法123

83．主要成本率定价法123

84．本、量、利综合分析定价法124

85．以赔为赚的“晕轮定价法”125

86．妥善应用饭菜标价方法126

87．永远记住大众化是餐饮消费市场的主旋律127

七、人员管理和培训20则130

88．成功餐馆老板之必备素质131

89．善于借助他人之力134

90．善于倾听136

91．聘用职工的原则139

92．选择员工的学问141

93．尽量使用女职员142

94．使用诚实的人进货143

95．对员工实施确定的教育145

96．运用“店员管理策略”146

97．让员工自主选择制服148

98．十个“一”的管理方法149

99．利用“数字”管理153

100．奖励比惩罚更可取154

101．服务人员的仪表要求155

102．注意言谈举止156

103．培养友善的眼务态度157

104．训练餐饮服务的技能159

105．学会应付13种难缠的客人160

106．中高档餐厅的经营与管理164

107．识大体、也要重小节166

八、自主培养厨师15则169

108．培养专属的厨师170

109．素才型餐厅不需要厨师的手艺172

110．厨师要敬业爱业173

111．厨师应创造有个性的味道174

112．大胆使用新手厨师176

113．招聘喜欢带给别人惊喜的厨师177

114．招聘对未知事物抱持浓厚兴趣的厨师178

115．招聘具有谦虚的事物观点、谦虚的态度或言谈的厨师179

116．招聘抱持成熟感、自信心的厨师181

117．让厨师充分了解自己的工作183

118．对厨师进行必要的实践教育184

119．制订厨师能力开发的教育课程187

120．让培训中的厨师“用心”、“尽力”188

121．厨师应善于发挥自己的想象力189

122．贤明的经营者会从“经营”的角度来看商品，成熟的厨师则会以“经营”为出发点来创造商品190

一、让“头回客”变成“回头客”11则193

123．“回头客”是餐馆的主角193

软件篇193

124．厚待“回头客”，更要善待“头回客”194

125．利用超常规服务满足客人需求195

126．市场就在方便之中196

127．人们都喜欢与熟悉的人交往198

128．怎样提供方便199

129．把客人“拴”住200

130．从不起眼的小事做起202

131．回扣留客法203

132．先赔后赚法203

133．传销式经营“锁”住顾客204

二、了解顾客消费心理25则205

134．饮食消费的五大特点206

135．生存性消费动机209

136．理智性消费动机210

137．传统性消费动机211

138．便利型消费者212

139．求廉型消费者212

140．享受型消费者213

141．求新型消费者213

142．信誉型消费者215

143．从众心理主导人类饮食消费的方向216

144．个人因素对顾客消费的影响217

145．服务环境因素对饮食消费的影响219

146．社会环境因素对饮食消费的影响219

147．了解饮食消费的四个阶段220

148．迎合顾客的求新心理221

149．迎合顾客的求名意识222

150．迎合顾客的求舒适意识223

151．迎合顾客的求廉意识223

152．迎合顾客的求奇、求特意识224

154．迎合顾客的求尊重意识225

153．迎合顾客的求全意识225

155．迎合顾客的求愉悦意识226

156．迎合人们注重“三养”的新型消费观227

157．迎合人们求安全与健康的意识228

158．为人们提供热门消费食品229

三、广告技巧9则232

159．开餐厅也要做广告232

160．利用大众传播媒介广告233

161．利用户外广告235

162．利用直接邮寄广告236

163．利用名人做广告236

164．多多使用不花本钱的广告方法238

165．从小处着眼做大广告239

166．以信誉和热情为特征的“口碑”广告241

167．小餐馆怎样做广告241

四、服务方法30则243

168．让顾客真正成为“上帝”244

169．服务人员应善始善终245

170．领班服务员必须充分发挥作用246

171．微笑是良好服务的关键环节250

172．微笑服务的巨大效用251

173．微笑服务是餐饮服务业的基本理念252

174．微笑服务的基本要求255

175．用微笑服务赢来顾客和信誉256

176．把微笑服务列入标准化服务规范之中256

177．微笑应发自内心257

178．怎样把笑写在脸上259

179．以“内在美”赢得顾客261

180．把微笑坚持到最后一刻262

181．正确理解微笑服务263

182．为客人制作色彩精美的食品264

183．利用菜香吸引顾客265

184．令客人“高兴而来、满意而归”的五要素266

185．了解客人的忌讳267

187．说话前要为客人想想268

186．牢记“主随客便”268

188．服务用语须文明269

189．不该说的一定不说270

190．该说的必须说271

191．学会说话的艺术272

192．换一种语调说话273

193．必须的“麻烦”，是值得的274

194．了解顾客心理的方法275

195．对付挑剔顾客的服务方法278

196．有效处理尴尬局面278

197．演好自己的服务角色279

五、推销与促销10则281

198．注重招牌的推销功能282

199．利用店面广告推销284

200．利用食品本身促销285

201．利用“特殊活动”推销289

202．每一个服务员都是无形的推销员294

203．利用积极服务法推销296

204．以“报刊拉客”替代“女色拉客”298

205．值得打的“信息牌”299

206．利用“意见领袖”促销299

207利用“口碑”促销301

六、经营谋略15则302

208．必须顾全大局303

209．提供“吃”以外的东西304

210．以“和”求财，以“忍”聚财305

211．采购原料的要点305

212．运用“蜜蜂式经营”方法307

213“小气经营策略”308

214．如何提高回转率309

215．招呼客人的技巧310

216．发一发客人的感情财311

218．找准市场空档313

217．把目光盯住下一代313

219．创造独特的餐厅标志315

220．充分发挥奇思妙想315

221．运用“限制客人吃饭时间”的反效果316

222．抓住人们的好奇心317

忌讳篇319

223．忌持“同行是冤家”的观点319

224．忌不懂市场定位319

225．忌只想使用有餐饮业经验的人320

226．忌开业时物美价廉，开业后面目全非321

227．忌见谁“宰”谁322

228．忌认钱不认人323

229．忌只装饰外观的“拜金主义”324

230．忌墨守陈规，不知创新325

231．忌单纯模仿他人326

232．忌一味捕捉大牌厨师326

233．忌过份强调“正宗”328

234．忌题材上主意打得过多，特色上功夫下得太少329

235．忌只仰赖厨师，经营者自身部缺乏选择素材的“眼光”330

236．忌使用不新鲜的原料331

237．忌迷信广告332

238．忌广告上说得比唱得好听333

239．忌停留在低层次的竞争上334

240．忌服务小姐穿戴整齐，个人卫生却极差335

241．忌餐厅厅堂典雅清洁，厨房设施却十分简陋336

242．忌只敬罗衣不敬人337

243．忌不注意场合和时机的微笑338

244．忌替顾客做主340

245．忌言语错漏342

246．忌不懂客人的忌讳342

247．忌不能掌握餐厅推销的分寸343

248．忌说有伤客人自尊心的话346

249．忌收帐时唱收唱付348

250．忌误闯禁区350

后记353