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第一章磷脂代谢1

第一节 磷脂的分类和分布1

一、甘油磷脂类1

二、神经磷脂类10

三、磷脂的分布12

第二节 磷脂的合成15

一、甘油磷脂的合成15

二、神经磷脂的合成18

第三节 磷脂的分解20

第四节 磷脂分子的重组与更新23

第二章磷脂的生物学作用28

第一节 生物膜脂质组成与结构28

一、膜脂质双层结构28

二、磷脂在脂双层两侧的不对称分布32

三、膜脂质的流动性37

四、生物膜磷脂的多形性42

第二节 磷脂与膜酶的相互作用48

第三节 心磷脂与线粒体50

一、线粒体的结构与功能51

二、心磷脂与其分布52

三、心磷脂与线粒体内膜流动性53

四、心磷脂与线粒体内膜蛋白质的相互作用54

第四节 肌醇脂质信使系统55

一、肌醇磷脂和肌醇磷酸脂的分布56

二、肌醇磷脂循环57

三、钙动员受体与肌醇磷脂转换62

四、肌醇脂质信使系统63

五、肌醇磷脂与血小板活化68

六、肌醇磷脂与中性粒细胞的氧化爆发68

七、肌醇磷脂与膜蛋白69

八、肌醇磷脂与细胞增殖及癌变71

二、神经递质——乙酰胆碱74

第五节 神经组织中的磷脂与乙酰胆碱74

一、神经组织的磷脂构成74

三、中枢胆碱能递质系统与学习记忆77

第三章磷脂与疾病88

第一节 红细胞磷脂含量及其测试方法88

一、红细胞磷脂含量88

二、脂质的萃取方法89

三、总脂质比色测定法91

四、总磷脂测定方法92

五、磷脂组成薄层色谱分析96

一、冠心病人细胞膜的改变98

第二节 冠心病98

二、磷脂防治动脉粥样硬化的作用99

三、控制磷脂代谢对动物心肌细胞膜的结构和功能的影响101

第三节 肺泡表面活性物质缺乏症103

一、肺表面活性物质缺乏症103

二、影响肺表面活性物质分泌的因素109

三、肺表面活性物质替代疗法112

第四节 磷脂酶A与急性胰腺炎120

一、磷脂酶A的一般性质120

二、磷脂酶A2与胰腺炎的关系122

三、磷脂酶A2与急性胰腺炎时多发性脏器衰竭的关系123

四、磷脂酶A2抑制剂125

五、磷脂酶A2测定126

第五节 大骨节病128

一、以低硒为中心的代谢改变129

二、血浆及红细胞某些酶活性的改变130

三、红细胞膜结构和功能的改变130

四、软骨病变的分子生物学特征132

五、大骨节病病区粮喂养动物的实验研究133

六、磷脂对骨折愈合的作用134

七、磷脂（尤其是磷脂酰胆碱）和硒不足及环境低温可能是大骨节病的发病基础135

一、克山病磷脂代谢障碍137

第六节 克山病137

二、心磷脂与克山病发病机制145

第七节 血栓形成146

一、血小板在形成血栓过程中的作用146

二、红细胞膜与血栓形成152

第八节 磷脂对皮肤的作用153

一、伤口愈合过程中磷脂的作用153

二、磷脂对毛发生长的作用154

三、磷脂对几种皮肤病的作用154

四、皮肤的抗衰老155

一、胆汁的组成156

第九节 胆结石156

二、磷脂与胆固醇系结石157

第十节 肝脏疾病159

一、肝脏疾病磷脂构成的改变159

二、磷脂对肝硬化的防治162

第十一节 糖尿病163

一、糖尿病人红细胞膜组分的改变163

二、磷脂在实验性糖尿病和糖尿病人的应用164

第十二节 神经系统疾病167

一、磷脂对神经组织的作用167

二、磷脂对老年性痴呆的作用167

三、磷脂对神经衰弱的作用169

四、神经系统疾病磷脂构成的改变170

第十三节 血液疾病170

一、磷脂对正常血液的作用170

二、磷脂对血液疾病的作用171

第十四节 碘缺乏病173

第四章磷脂的过氧化及抗氧化体系177

第一节 脂质过氧化作用177

一、脂质过氧化物的产生177

二、脂质过氧化对细胞的损伤180

三、脂质过氧化与衰老182

四、红细胞氧化损伤184

五、机体内自由基不足引起的变化185

六、活性氧的测定方法188

七、过氧化脂质分析方法192

第二节 谷胱甘肽过氧化物酶197

一、谷胱甘肽过氧化物酶的生理功能197

二、谷胱甘肽过氧化物酶分析方法202

第三节 磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶210

第四节 谷胱甘肽硫转移酶215

一、谷胱甘肽硫转移酶的分布及功能215

二、谷胱甘肽硫转移酶测试方法216

第五节 谷胱甘肽还原酶217

一、谷胱甘肽还原酶的生理功能217

二、谷胱甘肽还原酶活性的测定218

三、谷胱甘肽分析方法220

第六节 过氧化氢酶224

一、过氧化氢酶的生理功能224

二、过氧化氢酶分析方法225

第七节 超氧化物歧化酶226

一、超氧化物歧化酶的种类和分布226

二、SOD的开发227

三、SOD的临床应用229

四、SOD与衰老239

五、SOD分析方法248

第八节 单胺氧化酶253

一、单胺氧化酶的生理功能253

二、单胺氧化酶与疾病254

三、单胺氧化酶分析方法256

第九节 亚铁氧化酶258

一、铜蓝蛋白的分子组成及分子特征259

二、铜蓝蛋白的代谢260

三、铜蓝蛋白在体内的功能260

五、铜蓝蛋白与疾病262

四、铜蓝蛋白在氧化还原反应中的机制262

六、铜蓝蛋白分析方法267

第十节 维生素E270

一、维生素E的抗氧化作用270

二、维生素E与花生四烯酸代谢272

三、维生素E抗氧化作用的两面性273

四、维生素E的代谢273

五、维生素E的临床应用274

六、维生素C分析方法276

七、维生素E分析方法286

第十一节 硒288

一、硒与人体营养288

二、硒与心血管疾患289

三、硒对肿瘤有预防作用290

四、硒对阿尔采默氏病的作用291

五、硒对骨关节病的预防作用291

六、硒与免疫291

七、硒与纤维结合素292

八、补硒方法及剂型292

九、硒摄入量和中毒294

第一节 食物中磷脂的构成298

第五章大豆磷脂的制备及其应用298

第二节 大豆磷脂的制备300

一、大豆磷脂的物理化学特性300

二、大豆磷脂的化学性质300

三、大豆磷脂的生产工艺302

四、生产条件对质量的影响304

五、磷脂产品标准307

六、国际市场上的磷脂产品308

第三节 大豆制品豆腥味的脱除314

一、味道变化的结构规律314

二、无味物的分子特征316

三、咸味物的分子特征317

四、酸味物的分子特征318

五、甜味物的分子特征318

六、苦味基的分子特征319

七、辣味物的分子特征320

八、涩味物的分子特征321

九、大豆制品的致腥原因321

十、豆腥味的脱除323

第四节 大豆磷脂的应用324

一、医药324

二、食品325

三、其它工业327