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目 录1

第一章概 述1

1．什么是鲜活货物？1

2．什么是易腐货物？1

3． 运输鲜活货物对国民经济有什么意义？2

4． 我国鲜活货物运输的特点有哪些？3

5． 我国主要鲜活货物的基本流向如何？4

6． 鲜活货物运输的基本要求是什么？6

7． 我国鲜活货物运输的发展前景怎样？6

8．我国的鲜活货物运输还存在哪些问题？7

9． 国外鲜活货物运输的现状和发展趋势怎样？8

第二章易腐货物的化学性质和贮运方法11

10．易腐货物含有哪些化学成分？11

11．蛋白质的性质如何？它在贮运中有什么要求？11

12．脂肪的性质如何？它在贮运中有什么要求？12

13．糖类的性质如何？它在贮运中有什么要求？12

14．什么是酶？它在贮运中有什么要求？13

15．在贮运中怎样才能保持食品中的维生素不致遭受破坏？14

16．什么是PH值？它说明什么？14

17．食品中的含水量对贮运有什么影响？15

18．易腐货物腐烂变质的原因有哪些？16

19．呼吸热对贮运易腐货物有什么影响？17

20．影响生物变化的因素有哪些？18

21．防止易腐货物腐烂变质的基本途径是什么？19

22．空气中的含水量如何量度？22

23．空气湿度如何调节？23

24．什么是化学保藏法？24

25．什么是物理保藏法？24

26．什么是冷冻升华干燥保藏法？26

27．什么是气调贮运法？26

28．什么是减压贮运法？27

29．目的国内外贮运食品的新方法还有哪些？28

30．当前国内外贮运易腐货物采用最广泛的是什么方法？29

31．热量和温度有什么区别和联系？31

第三章易腐货物的物理性质和冷冻方法31

32．冷的实质是什么？如何量度制冷能力？32

33．热量传递的方式有哪些？33

34．热传导的换热量如何计算？33

35．对流换热量如何计算？35

36．辐射换热量如何计算？36

37．建筑物和设备的传热量如何计算？38

38．如何确定换热物体之间的平均温度差？40

39．食品有哪些物理特性？43

40．食品的比热如何确定？45

41．食品的热传导系数如何确定？46

42．食品的冷却方法有哪些？46

174．如何分析制冷装置的工作？47

44．食品的冷却时间如何计算？48

43．食品冷却的耗冷量如何计算？48

45．什么是快速冻结、慢速冻结？49

46．食品冻结的耗冷量如何计算？51

47．食品的冻结时间如何计算？52

49．运输冷却货物有什么好处？54

48．食品冷冻的新方法有哪些？54

50．运输冻结货物有什么好处？55

第四章制冷原理和制冷剂57

51．物质形态的变化有什么规律？57

52．制冷的基本原理是什么？59

53．冰和冰盐混合物制冷有什么特点？59

54．冰盐混合物的产冷量如何计算？61

55．什么是低融混合冰？63

56．用干冰制冷有什么优点？63

57．液氮制冷有什么优点？65

58．制冷机是怎样工作的？68

59．对制冷剂有什么要求？70

60．氨制冷剂有什么特性？71

61．氟利昂制冷剂的特性怎样？75

62．什么是共沸混合物制冷剂？79

63．气体状态的变化有什么特性？80

64．气体的状态及其变化过程如何表示？82

65．什么是热力学定律？84

66．什么是等容过程？86

67．什么是等压过程？87

68．什么是等温过程？88

69．什么是绝热过程？89

70．什么是节流过程？90

71．什么是卡诺循环？91

72．制冷机的实际工作循环是怎样的？94

73．压缩机的产冷量如何计算？96

74．压缩机消耗的功率如何计算？99

75．蒸发器、冷凝器的传热面积如何计算？101

76．制冷用盐水及冷却水如何确定？103

77．为什么要采用双级压缩制冷？105

第五章冷藏车的种类和性能107

78．我国铁路冷藏车有哪些类型？107

79．机械冷藏车的供电、制冷方式有哪几种？109

80．B16型机械冷藏车的性能怎样？110

81．B17型机械冷藏车的性能怎样？114

82．B18型机械冷藏车的性能怎样？115

83．B10型机械冷藏车的性能怎样？117

84．B20型机械冷藏车的性能怎样？119

85．加冰冷藏车是怎样产生冷却作用的？120

86．B11、B8型加冰冷藏车的性能怎样？122

87．B12、B8型加冰冷藏车的性能怎样？125

88．什么是气调集装箱？125

89．冷藏车、冷藏集装箱为什么能隔热？127

90．怎样计算冷藏车的传热系数？128

91．如何计算加冰冷藏车的产冷量？130

92．冷藏车在运用中有哪些冷消耗（即热负荷）？131

93．冷藏车在运输冻结货物时有哪些冷消耗？133

94．冷藏车在运输冷却货物时有哪些冷消耗？134

95．冷藏车在运输未冷却的货物时有哪些冷消耗？135

96．怎样计算加冰冷藏车冰箱的掺盐量？136

第六章鲜活货物运输组织的特点139

97．承运作业中应如何检查货物运单？139

98．易腐货物运到期限如何确定？140

99．承运时应如何检查易腐货物的质量？142

100．如何确认易腐货物包装是否符合要求？143

101．承运鲜活货物时应检查哪些证凭文件？144

102．哪些装车用具应由发货人准备？145

103．装运鲜活货物时应使用什么标识？145

104．哪些鲜活货物发货人应派押运人？146

105．鲜活货物运杂费的核收有什么特点？146

106．“保温运送”的货物在办理上有何限制？147

107．整车分卸与机械冷藏车两站装卸有什么区别？148

108．哪些鲜活货物可按零担办理？149

109．机械冷藏车在运用上有哪些限制和要求？150

110．铁路的运输季节是如何划分的？152

111．运输易腐货物的方法有哪几种？153

112．装车前应怎样检查车辆？155

113．如何计算冷藏车的预冷时间？155

114．在什么条件下可以采用不制冷、不加温的保温运输？159

115．在外温高于车内规定温度时，容许保温运输的时间如何确定？160

116．在外温低于车内温度时，容许保温运输的时间如何确定？161

117．易腐货物的装载方法有哪些？163

118．货件间留间隙的装载方法有几种？164

119．影响易腐货物装载量的因素有哪些？166

120．如何确定冷却、冻结货物的装载量？167

121．未冷却货物的装载量如何计算？168

122．对易腐货物的装（卸）作业有什么要求？170

123．鲜活货物装车后还有哪些应办事项？171

124．鲜活货物车在挂运上有什么要求？172

125．快运货物列车的基本特点有哪些？173

126．鲜活货物车辆的途中服务有哪些？174

127．鲜活货物的到达作业有什么特点？176

128．易腐货物运输事故应怎样处理？177

第七章主要鲜活货物的运输特点和运输条件178

129．冻结货物运输有什么特点和要求？178

130．冷却货物运输的基本特点有哪些？179

131．冷冻果蔬运输有什么特点？180

132．冻肉类应如何运输？180

133．鱼介类是指哪些水产品？183

134．鱼虾在捕捞后有什么变化？184

135．夹冰鲜鱼虾的质量如何判定？185

136．夹冰鱼虾应如何运输？187

137．禽蛋应如何运输？189

138．香蕉应如何运输？191

139．柑桔应如何运输？196

140．苹果应如何运输？198

141．葡萄应如何运输？199

142．梨应如何运输？200

143．桃应如何运输？202

144．荔枝应如何运输？203

145．我国蔬菜运输的特点有哪些？204

146．蔬菜在承运时应注意些什么？205

147．装运蔬菜的车辆应如何选择？207

148．蔬菜在装载方法和途中服务上应注意些什么？209

149．河蟹应如何运输？210

150．鱼苗应如何运输？211

151．活鱼应如何运输？213

152．猪应如何运输？214

153．蜜蜂应如何运输？215

第八章加冰所的任务与作业217

154．加冰所有几种？各有什么任务？217

155．目前我国的铁路加冰所有哪些？218

156．加冰设备有哪些类型？219

157．如何确定加冰所的需冰数量？221

158．如何确定贮冰库的容量？222

159．最合适的贮冰库容量应如何选择？224

161．冰块的纯冻结时间如何计算？225

160．怎样计算制冰池的产冰量？225

162．提高制冰效率的方法有哪些？227

163．如何确定制冰厂的制冷能力？229

164．制冷机应该怎样启动？234

165．制冷机在运用中应注意些什么？235

166．制冷机停车的步骤是怎样的？236

167．怎样判断和排除制冷机的故障？237

168．如何向制冷系统加入制冷剂？240

175．快速制冰机有哪几种？240

169．压缩机在运转中如何加油？241

170．压缩机在运转中如何放油？241

171．制冷机应如何排放空气？242

172．制冰池的盐水应如何配制？243

173．制冷工作中应如何防止氨中毒和对氨中毒应如何施救？246

176．天然冰如何制备？252

177．冻冰场地应如何选择和整备？253

178．天然冰应如何贮存？253

179．冰堆的隔热材料厚度应如何确定？254

180．加冰冷藏车使用的冰盐有什么要求？257

181．加冰掺盐有什么要求？258

182．加冰冷藏车应如何进行通风？259

183．冷藏车应如何进行防寒保温？260

一、鱼的生化检验方法262

附 录262

二、水果蔬菜呼吸热的测定法265

三、测定水果蔬菜比热的方法267

四、测定pH值指标的方法269

附 表271

1．空气性质表271

2． 空气湿度检查表272

3． 压缩机的供气系数273

4． 单级氨压缩机工作工况与标准工况产冷量换算系数A值274

5． 氯化钠、氯化钙盐水的物理性质275

6． 冷藏车基本性能表279