《海派川菜 王惠良作品选》求取 ⇩

概述1

一、冷盆1

1．东方明珠1

2．和平天使1

3．草塘怪味鸡2

4．花雕陈皮虾2

5．井芹里脊棒2

6．海米四季豆3

7．一路顺风3

8．夫妻肺片4

9．相濡以沫4

10．长寿腰花5

11．龙须牛肉5

12．芥末鸭掌6

13．仔姜鹅夹6

14．川味海蜇6

15．帽形黄瓜7

16．珊瑚白菜卷7

17．蒜香金瓜丝8

18．川椒煮毛豆8

19．四川泡菜8

（一）山珍海味8

二、热炒10

1．出水芙蓉10

2．凤茸鱼翅11

3．银丝鲍鱼11

4．臊子鱼唇11

5．春白海参12

6．翠粒林蛙12

7．冰雪哈士蟆13

8．蟹钳猴头13

9．麻辣禾花雀14

10．香酥鹧鸪14

11．叉烧鹌鹑15

12．威化鸽脯15

13．桃仁山鸡片16

14．红嘴斑鸠16

15．瑶柱水晶球17

16．刺身玫瑰鱼17

17．娇容文蛤18

18．四尝象鼻蚌18

19．鹬蚌相争18

20．蒜椒鲜带子19

（二）水产19

1．沧海一翁19

2．金圈鳕鱼球20

3．明炉渔舟20

4．神仙游21

5．花枝雪里蕻21

6．刷笔银鱼22

7．干蒸石斑22

8．绿茵鱼菊23

9．干煎银带23

10．奇妙瓜鱼23

11．白汁海霸王24

12．热炝蛏仁24

13．春花鲜贝25

14．绣球双贝25

15．霓裳艳鱼25

16．翠苑鱼米26

17．多味菠萝鱼27

18．海派干烧鲫27

19．西柠锅贴鱼28

20．蛟龙出水28

21．干烧鱼块29

22．五柳鳊29

23．美女蛇30

24．菜花甲鱼30

25．公荪果炖鳖31

26．联珠蟹31

27．火烧白龙包31

28．烛光蟹菊32

29．脆皮凤尾虾33

30．双色芝麻虾33

31．红灯笼33

32．搏浪虾仁34

33．炸棒虾34

34．鱼香虾仁35

35．昭君琵琶虾35

36．御车接驾36

（三）禽畜36

1．贯耳鸡塔36

2．夏果宫保鸡37

3．贵妃鸡38

4．迷你凤锤38

5．鱼香仔鸡38

6．雏凤引蝉39

7．油淋新鸡39

8．西兰卷筒鸭40

9．松梅鸭方40

10．绿叶樟茶鸭41

11．川冬盐烙鸭42

12．像生葫芦鸭42

13．能言善辩43

14．金玉满堂43

15．桃园春色44

16．橙香肉丝44

17．双冬炒肉丝44

18．养身美容蹄45

19．金盅粉蒸肉45

20．葱椒炝腰片46

21．青瓜少子蹄筋46

22．云腿蜜枣47

23．回锅牛肉47

24．雪原腓利米48

25．干煸牛肉丝48

26．雀巢荔味牛肉49

27．酥炸香麻牛肉49

28．串炸牛仔50

29．蒜头牛尾50

30．三羊开泰51

31．水煮羊肉51

32．泡椒玉兔52

三、汤煲53

1．三下锅53

2．杞红竹鸡汤53

3．香芋炖鸭球54

4．汽锅牛肉54

5．酸菜鱼54

6．貂婵拜月55

7．浮云鱼片55

8．发财银鱼羹55

9．莲蓬豆腐汤56

10．竹荪汆鸡片56

11．酸辣鱼翅57

12．巴蜀飘香57

13．古鼎瓜燕58

14．冬菜扣肉煲59

15．长生煲59

16．鱼香茄子煲60

17．蟹黄子筋煲60

18．蒜珠黄龙煲60

19．罗汉野鸭煲61

20．重庆羊肉煲61

21．橘衣狗肉煲62

22．良乡肉排煲62

23．家常豆腐煲63

24．彩球牛肉煲63

四、素菜与小吃63

1．鱼香银柳64

2．麻婆豆腐64

3．西施白玉65

4．南江豆腐65

5．原笼粉蒸豆腐66

6．凤米豌豆66

7．少子苦瓜67

8．扇形茄子67

9．川江竹筏67

10．金丝冬茸68

11．干烧素四宝68

12．寿桃冬瓜方69

13．锦绣海星69

14．碟中蝶69

15．翡翠笋尖70

16．玉球万年青70

17．成都素烩71

18．蟠龙丝瓜71

19．橄榄莴笋72

20．醋溜白菜72

21．海参抄手73

22．鱼丝镶面73

23．川十味冷面74

24．红油水饺74

25．枣香珠丸74

26．奶香核桃露75

27．瓜满南藤75

28．叶儿粑75

29．鸳鸯太极泥76

30．麻酱软卷76

31．莲花杏香豆腐77

五、附录78

1．椒盐制法78

2．糖色制法78

3．浓白汤制法78

4．毛汤制法78

5．清汤制法79

6．上汤制法79