《香港菜三百款》求取 ⇩

酒楼新派中菜山珍 海味类纱菇鱼翅百花钳3

网纱菇巧酿芦笋4

纱窗藏碧玉4

芦笋竹笙卷5

麒麟酿竹笙6

金钱芥兰玉带6

兰花榆耳螺球7

金圆豆腐藏山珍8

玉盅蟹黄燕9

鲜荷大鲍翅9

金龙扒群翅10

竹笙柴把翅11

鱼翅伴牡丹11

原锅煲仔翅12

蟹黄竹笙酿生翅13

凤翼藏银丝14

鱼翅百花球14

花胶烩猪脚15

枚叉煎酿金蚝16

牛柳卷金蚝16

发财海味扎17

节瓜藏海味18

金钩云腿白玉夹19

水产类20

云腿蒸红斑20

蟹黄百花石斑球21

翡翠鱼皇卷21

水晶石斑片22

酥脆石斑酸姜卷23

宫廷献鱼23

果粒大黄鱼24

糟溜鱼片25

？鱼金银球25

冬瑶鲜鲍卷26

白玉云腿伴鲍脯27

百花熏酿墨鱼27

三色水晶片28

碧绿香杧龙虾盏28

碧绿麒麟虾29

椒汁焗龙虾30

麻婆龙虾31

鲜奶蛋白龙虾片31

荷香蒜茸龙虾仔32

酿焗小龙虾33

宫保龙凤丁33

龙虾生菜片34

滋补富贵虾35

清宫仿膳大花虾35

瑶柱蟠龙虾36

大虾两味37

铁板大虾酿料头37

蒜茸鱼香虾38

碧绿明虾卷38

明虾卷香杧39

凤尾虾穿藕片40

扇形凤尾虾40

罗汉大明虾41

葡汁煎酿中虾42

鲜橙炸虾42

翡翠游龙43

双虾圆球伴三丝44

蟹黄鲜虾仁44

翡翠虾仁带子卷45

虾胶蟹肉网油卷46

荷叶蒸三式百花47

百花酿玉环47

海皇生菜包48

荷香辣汁海鲜包49

海鲜青椒盅49

铁板原只肉蟹50

秘制咖喱蟹51

大花蟹两味51

铁板烧花蟹52

荷叶泥浆焗蟹仔53

兰花伴蟹钳53

双蟹冬茸羹54

莲香白玉牡丹55

发财海鲜卷55

紫菜蛋卷伴“海皇”56

松仁蔬粒炒瑶柱57

五彩象拔蚌58

象蚌玉带菜？串58

葡汁贵妃蚌59

“贵妃”炒笋60

忌廉麻花伴带子60

带子果丁61

碧绿玉带卷62

鱼香玉环带子62

雀巢芦笋玉带63

法式焗青贝64

一鳝两味64

宫保鳝球65

豉油皇鳝球66

淮盐喼汁菊花鱼66

鱼腐伴双蟹67

鲜虾蚬芥鲮鱼饼68

镇江五柳鲫68

畜禽 野味类原只烧乳猪70

烧肉（烧腩）71

烧叉烧 烧排骨72

金钱鸡72

孔雀开屏73

桂花肠74

红烧圆蹄74

龙凤炸酥腿75

樟茶熏牛柳76

胜瓜洋葱炒牛？76

碧绿虾球伴牛？77

雏凤展翅78

七彩蝴蝶78

粉皮鸡丝卷79

荷香百花脆皮鸡79

脆皮百花鸡80

京烧琵琶鸡81

花雕卤鸡81

隔水香妃鸡82

砂锅云吞鸡82

荷香焗鸡83

翡翠鸡条84

金钱香酥鸡84

珍珠鸡翼球85

元贝荷香鸡85

烧凤肝86

兰花大蚝伴鸡腰87

白雪红梅87

烧鹅（鸭）88

梅子荔芋甑鹅89

紫萝鸳鸯鹅90

荷香小笼鸭90

挂炉鸭 北京填鸭91

琵琶鸭92

一品填鸭卷92

海蜇围仙掌93

鹅鸭鸽鹌伴凤球94

鸡蛋百花卷95

蒸芙蓉凤卷95

发财银杏乳鸽王96

花雕醉鸽97

花雕四丝鸽97

蟹黄百花鸽98

湘莲薏米酿顶鸽99

凤果藏鸽脯100

珊瑚炒鸽脯100

鹌鹑雀巢101

竹笙藏雪蛤102

莲池雪蛤103

雪蛤海皇节瓜盅103

田鸡扒白玉104

菜片田鸡松105

瓜菜 生果类迷你金盅106

冬瓜蟹柳夹百花106

红梅藏白玉107

龙凤茄子窝108

芦笋玉钳百花焗109

芦笋鲜奶百花团109

七色彩扇110

七色素扇111

荷包三菇两耳112

长寿树百花盛开112

兰花伴鸽蛋113

芥胆甘笋卷114

茄菇菜胆百花开114

蟹黄百花豆腐夹115

鱼香烧酿豆腐116

三元及第116

虾胶酿薯仔117

鲜荷荔枝虾117

香荔百花球118

沙律香杧鸡119

瓜果麒麟拼盘119

烧鸭海蜇蔬果拼盘120

家庭常用菜水产类枝竹鲤鱼煲123

生菜滚鱼球124

芥菜滚鱼尾124

烟肉石斑卷125

白焯鲜鱿125

糯米酿鲜鱿126

鲜鱿扒蕹菜127

贵妃醉虾127

椒盐炒鲜虾128

丝瓜炒虾球128

香蕉酥虾丸129

生抽焗虾仁130

水晶纸包虾130

五香炒炸蟹131

金钩韭黄炒海蜇131

芙蓉鲩鱼饼132

芙蓉鱼柳条132

菜？炒鱼片133

清蒸鲩鱼腩134

豉汁蒸鱼嘴134

豆腐煮鱼135

蚝油鲜菇炆鱼丸135

生菜豆腐鱼球煲136

菇仔鱼云煲137

鲜鱿鱼腐煲137

酥炸鲩鱼肠138

钵头蒸鱼肠139

豉汁蒸塘虱139

泥鳅两味140

椒盐“傻”鳝140

豉汁黄鳝球141

白焯蛏子141

上汤浸大蚬142

豉椒炒田螺142

豉椒蒸田螺143

畜禽 野味类枝竹马蹄煲猪手144

淮山杞子煲猪尾144

猪尾章鱼煲木瓜145

白菜煲猪肺145

西洋菜滚瘦肉146

枸杞滚猪？147

瘦肉浮皮羹147

蛋花瘦肉紫菜汤148

菜？滚牛肉148

烧肉兰豆炒切菜149

子萝焗肉排149

生炒排骨150

兰豆芹菜炒腊肉151

荷蹄炒香肚151

豉椒炒大肠152

咸酸菜炒猪肠153

炸酿鸳鸯肠153

鲜茄烩猪扒154

猪肉煎蛋饼154

咸鱼蒸猪肉155

芋头扣肉煲155

冬菇烧腩面筋煲156

烧腩炆面筋157

佛山汾蹄157

大头菜蒸猪肉158

牛肉扒节瓜158

茭笋炒牛肉159

蜜瓜藏牛柳160

咸酸菜炒牛柏叶160

萝卜牛腩煲161

红烧羊肉162

汤浸白切鸡162

爆焗豉油鸡163

鲜炸鸡腿163

葱片橙汁鸡164

鸡丝扒丝瓜脯165

五彩鸡丝165

荔荷五柳鸡丝166

花生马蹄炒鸡丁167

鲜笋炆肥鹅167

菜胆陈皮鸭168

蚝油掌翼煲169

酸姜炒鸭片169

蜜萝烧鸭片170

冬菇煀双鸽171

清蒸田鸡171

锦绣田鸡粒172

鸳鸯田鸡腿172

瓜菜 生果类芥菜咸蛋汤174

烧鸭冬瓜汤174

鲜鱿伴瓜丝175

咸鱼茸煮菜胆176

五柳扒茄子176

豉椒苦瓜肉片177

豆腐泡酿鱼177

豆腐干炒肉丝178

五柳扒豆腐179

香煎腐皮卷179

“四球”豆腐煲180

腿茸虾米脆豆腐181

蚝油豆腐饺181

鲜藕炒双笋182

七彩粒粒183

香煎芋饼183

腊鸭香芋煲184

什锦豆腐煲184

鲜蔬荔果炒鸡片185

梨苹鱼柳卷186

烧腩炆柚皮186

脆炸香蕉187

炖品类191

淮杞炖水鱼191

杏元凤爪炖水鱼191

花胶炖水鱼192

糯米炖鲤鱼192

天麻炖猪脑193

当归首乌炖牛？193

淮杞炖羊肉194

北芪党参炖羊肉194

花胶炖子鸡195

北芪党参炖鸡项195

陈皮炖大鸭196

冬瑶炖大鸭196

芪党淮杞炖老猫197

虫草炖鹧鸪197

冬瑶炖双鸽198

北菇炖双鸽198

淮杞炖双鸽199

虫草炖蚬鸭199

瑶柱炖田鸡200

杞子炖三蛇200

清炖花菇201

冰糖炖燕窝201

冰糖炖雪耳202

冰糖炖西洋菜202

冰糖炖木瓜203

清炖莲子203

清炖雪梨203

鲜奶炖鸡蛋204

附录205

咸点心制法205

甜点心制法222

香港菜常用物料的认识和处理海味、水产类233

瓜菜、生果类248

半成品制法259

汤汁配制法265

常用料头配搭272

本书烹饪术语简释274

后记277