《新乡市饮食行志 1923-1983》求取 ⇩

概述1

大事记6

第一篇建国前饮食业的概况9

一、饮食业的兴衰9

二、饮食业工人的就业和待遇10

三、帮别查证10

四、服务方式10

五、技术传授11

六、物价及税收11

七、饮食业的行会11

八、地下党员在饮食业的活动情况12

附：新乡市解放前夕饮食网点分布图13

第二篇新中国新乡市饮食业14

第一章网点及体制变革14

第一节 各个时期网点、人员变化14

第二节 归属变化15

第三节 对私营饮食业的社会主义改造16

第四节合作化17

一、概况17

二、归口管理的沿革17

三、经营管理18

四、工资福利18

五、合作店人员网点变化19

六、税收变化20

七、计划管理20

第五节代营店21

一、代营店的性质21

二、必须发展代营店21

三、组织管理22

附：1．新乡市饮食公司机构沿革表23

2．公司党委全体成员近影25

3．一九八一年新乡市社会饮食业总况表27

4．一九八二年新乡市饮食网点分布图28

第二章经营29

第一节 经营方针和管理原则29

第二节 经营特点、服务方式、服务质量30

第三节组织货源及供应变化32

一、社会主义改造以前怎样组织货源32

二、粮油统购统销以后货源供应32

三、大跃进以后的货源供应33

四、用煤规定和供应34

五、组织购进议价货源34

六、粮食供应变化35

七、味精、西红柿35

八、饮食公司成立以来节日供应36

第四节 高价饭馆36

附：1 新中国建立以来基本情况统计表39

2 新乡市饮食公司一九八二年各门市部店堂、作坊、仓库面积统计表41

第三章管理44

第一节价格管理44

一、订价原则44

二、计价公式45

三、价格管理46

第二节计划及财务管理46

一、计划、财务管理的变化46

二、税收变化49

第三节 卫生管理49

第四节 民主管理51

第五节工资福利52

一、工资52

二、福利54

第六节 重大事故55

附：一九八二年底公司总人数及党、政、工、团，职工教育基本情况57

第四章 技术培训58

第五章技术革新59

第一节红案59

一、红案的一般情况59

二、红案保管技术的革新60

第二节白案60

一、白案原来的工作情况60

二、白案革新61

三、笼具革新61

四、蒸馍炉火革新62

第三节灶62

一、灶的一般情况62

二、二带一余热利用短膛立火63

三、灶屋革新63

第四节 烧饼炉革新64

第五节 馅食工具革新64

第六节 仓库革新65

第七节 磨豆浆革新65

第六章 回民饭馆67

第七章名点名人70

第一节 狗不理包子70

第二节 赵记馄饨70

第三节 牛中喜烧饼71

第四节 一级厨师李玉栋72

第五节 经理岳长泽73

附：历届劳模、出席省先进工作者、全国新长征突击手、全国三八红旗手、会计师、三级以上厨师、省命名技术能手花名册74

第三篇总附录77

一、我国的烹调技术77

（一）我国古代烹调技术的起源和发展77

（二）近、现代我国烹调技术的发展78

（三）我国古代名厨师和烹调论著79

1古代名厨师79

2 古代重要烹调论著79

（四）我国的烹调种类80

（五）我国的菜系80

（六）河南菜的情况81

（七）烹调技术的五项要求：色香味形器81

1色81

2 香81

3 味82

4 形82

5 器82

二、关于重申分级划类经营搞活市场的意见（新饮字82第19号文件）82

三、新乡市饮食公司十家饭店开展“五讲”、 “四美”活动比经营赛管理社会主义劳动竞赛协议88

四、召开职代会的通知92

五、我们是怎样开展社会竞争，搞好饮食供应的101

六、一九七九年与一九八○年对比情况102

七、新乡市饮食公司关于一九八一年度试行“利润包干、自负盈亏、超利润提成、亏损不补”工资制度的方案105

八、新乡市饮食公司关于试行浮动工资的方案105

九、经济责任制实施方案（新饮字81第16号文件）108

十、关于实行经济责任制的补充规定（新饮字82第6号文件）110

十一、企业管理几项制度（一九八二年三月）111

（一）六员责任制111

采购员责任制111

核算员责任制112

服务员责任制112

保管员责任制113

售货员责任制113

会计人员责任制114

（二）关于企业财产管理权限下放115

（三）旅业财产管理制度和几条处理规定115

（四）面条加工厂补充、恢复几条管理制度116

（五）关于票证管理的几项规定117

（六）几项劳动纪律118

十二、一九八二年度财务分析（新饮字83第3号文件）118

十三、饮食公司1980——2000年规划124

后记126