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总论1

第一编食物4

第一章食物之原料与滋养物4

第一节 人体的成分4

第二节 食物要紧之条件7

第三节 食物之分类9

第四节 食物之成分与性质11

第五节 食物本身之储藏法13

笫六节 体力与食物之关系15

第七节 食物之功用18

第八节 附属品19

第九节 活力素（维他命）21

第二章厨房30

第一节 厨房之安置法30

第二节 热之传播31

第三节 炉?34

第四节 火柴与各种燃料35

第三章加热于滋养物与活力素之效果37

第一节 加热之试验法37

第二节 加热所得之效果38

第三节 如热于活力素所得之效果40

第四章预备食物43

第一节 预备食物最好之方法43

第二节 放置食物44

第三节 预备食物之次序45

第四节 烹调之原理46

第五节 烹调法47

第五章饮料51

第一节 水51

第二节 茶54

第三节 其他饮料55

第六章菜蔬56

第一节 菜蔬之养料56

第二节 选择菜蔬之方法58

第三节 烹调菜之原理59

第四节 烹调法60

第五节 问题62

第七章谷类65

第一节 谷类之重要65

第二节 烹调之原理66

第三节 米68

第四节 问题68

第八章 浆食69

第九章糖质73

第一节 糖质之分类73

第二节 中国一部分地方制造蔗糖之法74

第三节 烹调之原理76

第四节 洁净白糖之方法76

第五节 做糖食77

第十章脂肪78

笫一节 脂肪之成分78

第二节 脂肪之用途79

第三节 菜油80

第四节 烹调油之原理81

第五节 问题81

第十一章肉81

第一节 肉之鉴别法及性质82

第二节 坚固肉与嫩肉之分别消化84

第三节 肉所合之滋养物85

第四节 肉之试验法87

第五节 加热于肉之效果89

第六节 烹调之原理90

第七节 食肉的危险92

第八节 鸟类或家禽类94

第九节 ?肉法95

第十节 问题96

第十二章鱼类与介类100

第一节 鱼之大纲100

第二节 鱼之性质101

第三节 预备烹调102

第四节 烹调鱼类之原理102

第五节 介类之分类103

第六节 烹调介类之原理104

第七节 问题105

第十三章代替肉之物107

第一节 能代替肉类各食物之大纲107

第二节 鸡蛋111

第三节 牛奶115

第十四章水菓118

第一节 水菓组成物118

第二节 水菓预备法119

第三节 烹调之原理及烹调法119

第十五章保存食物之方法122

第一节 食物朽坏的原故122

第二节 抵制有机体之方法123

第三节 保存食料之原理126

第四节 问题127

第十六章预备食物之各项手续128

第一节 预备一餐饭128

第二节 买食物之法与价钱129

第三节 食物之规则与定量133

第二编对于小孩之各种密切关系的方法155

第一章婴孩155

第一节 孕妇155

第二节 哺乳之各要件158

第三节 称婴孩之重量及断乳161

第四节 哺牛乳之法162

第五节 洁凈小孩子165

第六节 小孩睡眠时间168

第七节 孩子运动与日光及玩物和苍蝇169

第八节 生长及生长之次序171

第九节 小孩生齿的时期172

第十节 婴孩和小孩的习惯173

第二章教育小孩子的要义174

第一节 儿童性情的分别176

第二节 教育的方法178

第三节 良好的习惯182

第三章栽培善德185

第一节 命令185

第二节 赏罚187

第三节 诚实190

第四章补助训养192

第一节 交往的人192

第二节 学校194

第三节 身体196

第三编织物203

第一章棉花204

第一节 棉花之大概204

第二节 制造纱的法子210

第三节 制造棉线的法子212

第四节 制造棉布的法子213

第五节 棉布之完毕217

第六节 棉纱另外用处219

第二章亚蔴220

第一节 亚蔴之大概220

第二节 亚蔴种子的用处224

第三节 制造蔴纱224

第四节 制造蔴布226

第五节 蔴布之完毕227

第六节 蔴纱另外之用处228

第三章别样植物的纤维229

第一节 苧蔴229

第二节 火蔴或黄蔴或大蔴同蔴232

第三节 竹子竹蔴草232

第四章毛222

第一节 毛之大概232

第二节 制造毛纱234

第三节 制造毛布的法子238

第四节 毛布染色之法239

第五节 毛布之完毕239

第六节 毛纱另外之用处241

第七节 做毛氈之法243

第八节 用羊毛织布像毛皮之法244

第九节 制革之法244

第五章丝245

第一节 丝之大概245

第二节 养蚕之法246

笫三节 制造丝纱248

第四节 制造丝线249

第五节 制造丝缎250

笫六节 染颜色的法子251

第七节 绸缎之完毕251

第八节 丝之另外的用处252

第九节 别的丝纤维253

第六章毛与棉花与丝与亚蔴之比较254

第一节 比较的原故254

第二节 形状的比较255

第三节 各纤维之特性与性质256

第四节 搀杂的方法259

第五节 实验纤维260

第六节 颜色263

第七节 决定布价值之要义264

第四编衣服及住房267

第一章衣服267

第一节 穿衣服的宗旨267

第二节 衣服的卫生法268

第三节 衣服的选择269

第四节 缝纫衣服270

第五节 衣服保存与补缀271

第二章住房274

第一节 住房之用处274

第二节 修造房屋的材料与房屋的价值275

第三节 房屋得光之方向277

第四节 房屋之生煖法279

第五节 空气流通280

第六节 水283

第七节 流通脏水的沟道284

第八节 造作家具及装饰285

第九节 当注意之事项287

第五编 家事管理291

第一章 家庭是甚么291

第二章 家庭的设计问题298