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译者的话4

日丹—普希金教授序5

作者的话7

一、理论部分9

（一）向日葵油的类别9

（二）粗向日葵油9

（三）粗向日葵油中的胶溶物质及其组成9

（四）胶体分散相凝聚的临界温度10

（五）最适水化情况下向日葵油胶体分散相的凝聚作用11

（六）寻常水化情况下胶体分散相的凝聚作用13

（七）沉降凝胶在油中的溶解温度14

（八）各类粗向日葵油的胶体分散相含量14

（九）向日葵油中亲水物质含有量的测定方法15

（十）各类向日葵油中重量沉渣及亲水物质的比较测定16

（十一）胶体分散相对于向日葵油氢化的影响17

二、粗向日葵油综合精制工艺19

（一）粗向日葵油中悬浮质粒的清除20

（二）粗向日葵油中胶溶物质的清除21

先头罐油的精制21

压榨油和萃取油的精制23

（三）纯碱对向日葵油的中和26

（四）中和后油中皂质的清除28

（五）粗磷脂浓缩品的制取32

磷脂乳液的破坏32

浓缩粗磷脂的加工34

三、粗磷脂浓缩品制备工艺流程39

（一）采用真空干燥器的流程39

（二）采用最后浓缩器的流程41

（三）附有制取粗磷脂浓缩品的向日葵油综合精制流程42

参考文献45