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第一篇绪论1

壹、问答题1

一、何谓水产业？1

二、水产技术之演进，试以发展之经过，分三期简述之。1

贰、填充题2

第二篇　海洋与陆水4

壹、问答题4

一、海底之形态，试简述之。4

二、请说明水温与水产生物之关系。5

三、试详述海洋生物与海水盐度之密切关系。5

四、试述海水之化学成分。6

五、何谓营养盐类？其与鱼类之关系为何？6

六、略述海流之成因及其种类。7

七、略述湖沼之类型。7

贰、填充题8

第三篇　水产生物11

壹、问答题11

一、略述水产生物之种类。11

二、何谓回游？请详述之。12

三、何谓潮间带生物？13

四、简述水产生物的繁殖和成长的关系。13

五、如何作好水产资源之保护培育？14

六、鱼死后的变化过程，请说明之。15

七、略述虾的黑变原因。16

贰、填充题16

第四篇　渔业气象18

壹、问答题18

一、何谓大气？试说明其主要成分。18

二、臭氧有何特性？与人类之健康是否有关？19

三、试述湿度与货运之关系。19

四、雷雨之发展大致可分为三个阶段，试分别说明其间之区别何在？20

五、船在雾中航行应采取何种安全措施？20

六、何谓低气压与气旋？21

七、何谓高气压与反气旋？21

八、何谓大气之环流？22

九、试述热带性低气压及其成因。22

十、试述高气压之成因。23

十一、台风来临前在海边可发现什么现象？23

贰、填充题24

第五篇　渔捞概要27

壹、问答题27

一、请详述渔业之分类。27

二、请详列渔场之分类。29

三、请细述鱼类的回游性质和形态。30

四、鱼群因其形态之不同而有种种名称，请简单的说明。31

五、略述渔具法之原理。31

六、略述渔期之定义。32

七、渔具一般分为那几种？试列之。32

八、简述单纱、单股线、复线、上捻、下捻、右捻、左捻之意义。33

九、何谓缩结？34

十、略述钓钩之种类。34

十一、网渔具分几类？其使用法各如何？35

十二、试列举钓渔具之种类。36

十三、试列举杂渔具之种类。36

十四、略述渔船之特性。37

十五、渔船依其使用的目的和大小范围之不同大致可归纳为那几种？37

十六、钓线的使用应如何选择？38

十七、构成建设渔港的要件有那些？39

十八、试述网面结节之种类。39

十九、对于渔业资源的维护培育问题，在积极方面有那些？40

二十、简述世界之三大渔场。41

二十一、拖网渔业及其规模为何？请详述之。42

二十二、简述拖网渔法的特性。43

二十三、试述鲣鱼群的特性与种类。43

二十四、简述鲔渔场之分布与洄游之关系。44

二十五、简述鲔鱼渔业之渔具与渔法。46

二十六、何谓资源培育型渔业？47

二十七、略述资源培育型渔业之重要性。49

二十八、如何选定定置渔场？49

二十九、形成渔场的因素为何？请细述之。50

三十、略述鲔鱼之分布与洄游概况。51

贰、填充题52

第六篇水产制造概要56

壹、问答题56

一、液氮的特性有那些？56

二、何谓「冷媒」？56

三、冷冻贮藏法分那几种？请详述之。57

四、何谓「冷冻烧」？应如何防止？58

五、罐头制造过程中脱气之目的为何？59

六、罐头制造过程中冷却之目的为何？59

七、请略述冰藏、冷藏、冷冻法之区别与比较。60

八、鱼贝类死后肉质之变化为何？60

九、鱼肉较兽肉易于腐败之原因为何？61

十、列述鱼贝肉鲜度之鉴定法。61

十一、干制品的变质原因为何？63

十二、略述盐藏品的恶变。64

十三、盐藏法之防腐原理为何？请说明之。65

十四、试述水产肥料之肥效。65

十五、试解释下列名词「白度」、「蓝肉」。66

十六、熏制品变败之防止法有那些？66

十七、炼制品中肌肉成分与弹性的关系为何？67

十八、炼制品中鱼浆鲜度对弹性的影响为何？68

十九、炼制品中加工条件对弹性的影响为何？69

二十、炼制品中添充物对弹性的影响为何？70

二十一、简述于冷冻过程中蒸发与压缩的周期。71

二十二、说明压力对液体汽化的影响。72

二十三、说明饱和温度、过热温度、过冷却温度。73

二十四、说明压力对饱和温度的影响和在冷冻学上的应用。73

二十五、为何罐头内部必要求一定量之真空度？74

二十六、何谓逆流淋洗？74

二十七、食品经冷冻贮藏或罐头加工制造后，为何会产生褐变？应如何防止？75

贰、填充题76

第七篇水产增殖79

壹、问答题79

一、试述鱼病之防治。79

二、水产增殖之目的为何？79

三、请分别试述淡水增殖与碱水增殖。80

四、水产养殖中以营利为目的之养殖法有那几种？81

五、水产增殖中消极之增殖法有那些？84

六、何谓「鱼梯」、「筑矶」？请分别解释之。84

七、与投送饵量最有关系之条件为何？85

八、何谓「赤潮」、「秃矶」？请分别解释之。86

九、简述草虾人工饲料的组成及其制造方式？86

十、牡蛎养殖环境的好坏一般须注意那些？87

十一、略述环境的变化对生物所造成的影响。89

十二、水产资源的研究何以受重视？89

贰、填充题90