《龙口粉条》

引言3

一、龙口粉条的产区及其自然条件4

二、龙口粉条的品质特点5

三、粉坊环境及设备8

1．环境条件和场房建筑8

2．设备和工具9

四、制作工艺过程16

1．提粉操作过程16

2．漏粉操作过程24

3．晒粉操作过程30

4．包装及检验31

五、劳动力的配备34

1．浆水的自然乳酸发酵36

六、浆水问题36

2．大浆中淀粉沉降与酸度的关系38

3．二和浆中淀粉沉降与酸度的关系39

4．三盆浆中淀粉沉降与酸度的关系40

5．黄粉问题41

6．浆水的品质与外观42

7．原始酸浆的培养43

七、副产物的利用44

1．浆水、豆渣、黄粉的组成分44

2．用作饲料45

3．用作肥料45

4．代替大豆作为副食品及调味品原料46

八、用其他原料制造粉条50

1．以甘薯为原料50

2．以碎大米为原料54