《美食佳话》

一　上古饮食管窥1

中国文化始于饮食生活1

中国烹饪的鼻祖——燧人氏3

渔猎导师——伏羲氏5

发明陶、谷的圣人——神农氏6

最早的烹调方法——石烹法8

轩辕黄帝·蒸饭·海水煮盐9

稷神教民耕稼10

姬旦与筵席13

二　上层社会的饮宴13

奴隶社会的饮食精品——周八珍14

周穆王与野宴16

“鹿鸣宴”史话17

公子宋与鼋羹18

汉代名肴——“五侯鲭”19

诸葛亮与馒头20

隋炀帝与“金齑玉脍”21

唐代盛行曲江宴22

魏徵喜食醋芹23

韦巨源与“烧尾宴”25

林洪与“火锅涮肉”26

孔府宴与孔府菜27

谭宗浚与谭家菜30

三　有名的菜系与佳肴33

鲁菜与“九转大肠”33

川菜与“夫妻肺片”35

奥菜与“东江瓤豆腐”36

江苏菜与“碧螺虾仁”38

浙菜与“清蒸鲥鱼”40

闽菜与“佛跳墙”42

湘菜与“玉麟香腰”44

徽菜与“符离集烧鸡”47

四　古厨剪影49

寿星厨师彭祖49

厨师君主和厨师宰相50

蒸子献帝的厨师——易牙51

刺杀帝王的厨师——专诸52

厨师富翁——浊氏53

将军的夫人厨师——李络秀53

太子厨师——愍怀55

风味厨师——张手美55

婢女厨师——膳祖56

尼姑厨师——焚正57

鱼菜大师——宋五嫂58

执艺应聘的厨娘59

妓厨董小宛60

点心名师——萧美人61

袁枚树传的厨师——王小余62

五　饮食小掌故64

世间珍食属燕窝64

海珍之王——鱼翅65

“奉天”海参属第一66

漫话熊掌68

紫驼之峰出翠釜69

淮南王发明豆腐70

宗泽与金华火腿71

蛋名的忌讳72

武昌鱼史话73

香菇趣谈74

六　年节的饮食习俗76

春节说饺子76

春饼与八宝饭78

元宵节·元宵·汤圆80

屈原与粽子82

月饼史话83

腊八粥的典故84

小年夜与灶神86

七　艺术家与烹饪88

张翰与“莼鲈风味”88

白居易与胡麻饼89

杨万里与豆豉90

苏东坡与东坡肉91

倪瓒食书中的“云林鹅”92

《水浒传》中的绿林厨头93

《闲情偶记》中的烹调高论94

袁枚与《随园食单》95

《红楼梦》中的饮食文化97

张大千饮食轶事99

八　少数民族食俗说略101

西北回族食风一瞥101

满族喜食猪、忌食牛102

蒙古族食风小议104

朝鲜族食史浅议105

藏族食风拾趣107

维吾尔族食俗速写108

苗族饮食采风109