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作者 国立编译馆主编 编者
出版 国立编译馆
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PDF编号 8369378（学习资料 勿作它用）
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国民中学 家政教师手册 第2册 1988 PDF电子版封面 国立编译馆主编

第一章营养素和食物1

第一节营养素简介1

一、教学目标1

二、课前活动2

三、教学活动2

第二节食物的分类3

一、教学目标3

二、课前活动4

三、教学活动4

四、本章讨论与实习5

五、本章参考及补充资料6

第二章营养与健康12

第一节营养素与健康的关系12

一、教学目标12

二、课前活动13

三、教学活动13

第二节均衡的饮食15

一、教学目标15

二、课前活动16

三、教学活动16

四、本章讨论与实习19

五、本章参考及补充资料19

第三章食物的选购与贮存53

第一节选购食物的原则53

一、教学目标53

二、课前活动53

三、教学活动54

第二节各类食物选购与贮存的注意事项55

一、教学目标55

二、课前活动56

三、教学活动57

四、本章讨论与实习58

五、本章参考及补充资料59

第四章加工的食品65

第一节认识加工食品65

一、教学目标65

二、课前活动66

三、教学活动66

第二节加工食品的利用68

一、教学目标68

二、课前活动69

三、教学活动70

四、本章讨论与实习71

五、本章参考及补充资料72

第五章食物烹调86

第一节烹调的目的与原则86

一、教学目标86

二、课前活动86

三、教学活动87

第二节餐具与烹调用具88

一、教学目标88

二、课前活动89

三、教学活动90

第三节厨房的安排与整理91

一、教学目标91

二、课前活动92

三、教学活动92

第四节常用烹调法93

一、教学目标93

二、课前活动94

三、教学活动95

四、本章讨论与实习96

五、本章参考及补充资料96

第六章家庭膳食134

第一节家庭膳食的设计与简化134

一、教学目标134

二、课前活动134

三、教学活动135

第二节餐桌的安排与进餐礼仪136

一、教学目标136

二、课前活动137

三、教学活动137

四、本章讨论与实习139

五、本章参考及补充资料139

第七章食品安全157

第一节食物中毒157

一、教学目标157

二、课前活动158

三、教学活动158

第二节饮食卫生160

一、教学目标160

二、课前活动161

三、教学活动161

四、本章讨论与实习162

五、本章参考及补充资料163

附录一：国民中学家政课程标准200

附录二：食品卫生与国民营养宣导资料213

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