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前言1

目录1

上篇 洗衣部管理实务3

第一章 洗衣部概述3

第一节 洗衣部的概念3

一、洗衣部3

二、洗衣部的性质3

三、洗衣部的业务特点3

四、洗衣部工作的重要性4

五、洗衣部与饭店各部门的协调关系5

第二节 洗衣部的组织结构6

一、大型饭店洗衣部组织结构7

三、小型饭店洗衣部组织结构8

二、中型饭店洗衣部组织结构8

第三节 洗衣部经理9

一、洗衣部经理的基本条件9

二、洗衣部经理的工作11

三、洗衣部经理开展工作需注意的问题13

第二章 洗衣部的计划管理14

第一节 计划管理概述14

一、计划的概念14

二、计划管理的概念15

第二节 洗衣部计划管理的内容15

一、制订方法15

五、树立目标16

四、情况预测16

二、编制预算16

三、制订政策16

第三节 洗衣部计划的编制17

一、编制洗衣部计划的依据17

二、编制洗衣部计划的程序18

三、编制洗衣部计划的时间18

四、编制洗衣部计划的方法19

第四节 洗衣部计划的执行19

第五节 洗衣部计划的检查与控制21

一、检查控制程序化21

二、控制检查具体化21

第一节 生产过程的组织23

一、洗衣部的生产过程23

第三章 洗衣部的生产管理23

二、生产过程的组成24

三、 生产过程的组织24

第二节 编制生产作业计划25

一、编制洗衣部生产作业计划的工作内容26

二、编制洗衣部生产作业计划的原则26

第三节 生产控制29

一、洗衣部生产控制的概念29

二、洗衣部生产控制的内容29

第四章 洗衣部的质量管理32

第一节 质量管理的基本概念32

一、质量32

二、质量管理32

二、全面质量管理的基本观点34

第二节 全面质量管理概述34

一、全面质量管理的概念34

第三节 全面质量管理观点在洗衣部管理中的应用35

一、“产品”生产过程中的质量管理36

二、全员管理意识36

第四节 洗衣部全面质量管理的基本内容37

一、开展质量管理教育38

二、明确工序质量控制38

三、加强“产品”质量检验38

四、建立和实施质量责任制39

一、技术与技术管理40

二、洗衣部技术管理的内容40

第一节 技术管理概述40

第五章 洗衣部的技术管理40

第二节 工艺管理41

一、工艺41

二、工艺管理41

第三节 操作管理42

一、操作管理概述42

二、操作法与操作法管理及其内容42

三、操作规程管理及其内容45

第四节 标准化管理48

一、标准与标准化48

二、标准化管理48

三、洗衣部技术标准的制订与贯彻执行49

四、洗衣部管理标准的制订与贯彻执行50

二、设备管理的内容51

一、设备管理51

第六章 洗衣部的设备管理51

第一节 洗衣部设备管理概述51

三、设备管理的方法53

第二节 洗烫设备的合理使用53

一、加强员工爱护设备的观念54

二、设备操作者应具备相应的技术水平54

三、建立和健全设备使用制度54

四、恰当地安排设备的任务和负荷54

第三节 洗衣部设备的维修54

一、设备的维修55

二、设备的维修原则56

三、设备的维修内容57

一、安全生产60

二、安全生产管理60

第七章 洗衣部的安全生产管理60

第一节 洗衣部安全生产管理的概述60

第二节 洗衣部安全生产管理的内容61

一、贯彻各种安全技术措施61

二、采取各种劳动卫生措施，搞好工业卫生61

三、实行劳逸结合62

第三节 洗衣部安全生产管理的保证体系62

一、组织保证62

二、思想保证63

三、制度保证63

一、产生火灾和爆炸的原因64

第四节 洗衣部的防火与防爆64

二、防火和防爆的基本措施66

第八章 洗衣部的统计工作68

第一节 统计工作及其组织68

一、统计工作68

二、统计工作的组织68

第二节 洗衣部的原始记录69

一、洗衣部原始记录的内容69

二、洗衣部原始记录的形式70

三、洗衣部原始记录实例70

第三节 统计资料的汇总76

一、统计资料汇总的概念76

三、洗衣部月度及年度统计资料汇总实例77

二、统计资料汇总的方式和技术77

第四节 统计分析86

第九章 洗衣部岗位工作规程与责任制87

第一节 岗位责任制的定义87

第二节 岗位工作规程的定义87

第三节 洗衣部岗位工作规程和责任制的制定和范例88

一、布草主管88

二、衣物主管89

三、客衣主管90

四、文员91

五、布草水洗工92

六、衣物水洗工93

七、干洗工95

八、熨烫工96

九、烘干工97

十、平烫工98

十一、毛巾折叠工99

十二、收发工100

十三、客衣检查员101

附一、洗衣部纪律103

附二、洗衣部设备操作规程104

一、洗衣机操作规程104

二、干衣机操作规程105

三、平烫机操作规程106

四、光面熨衣机操作规程107

五、绒面熨衣机操作规程108

七、干洗机操作规程109

六、人像熨衣机操作规程109

八、自动折叠机操作规程111

九、空气压缩机操作规程112

第十章 洗衣部常用英语113

第一节 常用词汇113

一、衣料名称113

二、服装名称115

三、布草名称118

四、其他119

第二节 常用句子120

第三节 会话范例124

一、说明洗衣服务时间124

二、洗衣服务受理程序125

三、衣物问题127

四、补缀和去污128

五、需要干洗时130

六、逾时送洗衣物130

七、送错了衣物131

八、送回遗留物品133

第四节 洗涤提示用语133

第五节 洗涤注意事项用语136

下篇 洗衣技术143

第十一章 纺织纤维143

第一节 纺织纤维及其分类143

一、纺织纤维143

二、纺织纤维的分类143

一、棉纤维144

第二节 常用纺织纤维的性能144

二、麻纤维146

三、丝纤维147

四、毛纤维149

五、粘胶纤维151

六、醋酸纤维152

七、铜氨纤维153

八、聚酰胺纤维154

九、聚丙烯腈纤维155

十、聚乙烯醇纤维156

十一、聚氯乙烯纤维157

十二、聚对苯二甲酸乙二酯纤维158

十三、聚丙烯纤维160

一、机织物161

第三节 常用织物种类161

二、针织品175

三、棉织品177

第四节 服装面料的鉴别179

一、感官鉴别法179

二、燃烧鉴别法182

第十二章 水185

第一节 水的概述185

一、水源185

二、自来水186

三、水的优缺点187

二、硬水的形成简述188

第二节 水质188

一、硬水与软水188

三、硬度189

四、铁190

第三节 水与洗涤的关系191

一、硬水对洗涤的危害191

二、洗涤用水要求192

第四节 水的软化192

一、化学软水法193

二、离子交换软水法194

三、洗涤剂与水的软化195

三、水中是否含有钙盐的测定方法196

二、暂时硬水与永久硬水的鉴定方法196

一、硬水与软水的鉴别方法196

第五节 水质的检验196

四、水中是否含有镁盐的测定方法197

五、铁质197

六、总硬度的测定方法197

第十三章 合成洗涤剂198

第一节 表面活性剂198

一、界面与洗涤198

二、表面张力与表面现象199

三、表面活性与表面活生剂199

五、表面活性剂的分类200

四、表面活性剂的组成200

六、表面活性剂的基本性质201

第二节 合成洗涤剂205

一、合成洗涤剂的概念205

二、合成洗涤剂的分类205

三、合成洗涤剂的成份206

四、合成洗涤剂的选用209

五、鉴别洗衣粉的使用性能211

第十四章 污垢214

第一节 污垢的概念214

三、可氧化性污垢215

二、碱溶性污垢215

四、酸溶性污垢215

第二节 污垢的种类215

一、水溶性污垢215

五、溶剂溶性污垢216

六、不溶性污垢216

第三节 污垢与织物的结合形式218

一、机械附着218

二、分子间相互引力或静电引力218

三、化学结合与化学吸附219

第四节 织物与沾污219

一、织物结构219

二、织物状态220

三、织物表面情况220

四、织物种类220

二、去渍221

第二节 污渍的种类221

第十五章 去渍技术221

一、污渍221

第一节 污渍与去渍221

一、水基污渍222

二、油脂类污渍222

三、油基色素渍222

四、果酸色素渍223

五、蛋白质类污渍223

六、其它类污渍223

第三节 去渍原理223

一、溶解作用223

三、乳化作用224

四、分解作用224

二、化学作用224

第四节 去渍剂225

一、湿性起渍剂225

二、干性去渍剂227

三、氧化剂与还原剂229

第五节 去渍台系统及其使用技巧230

一、去渍台系统的构成230

二、去渍台的功能230

三、去渍台的使用技巧231

第六节 去渍的方法232

一、喷射法233

二、揩试法233

五、强洗法234

三、浸泡法234

四、吸收法234

第七节 去渍的程序235

一、衣物纤维类型的辨别及其与去渍剂的关系235

二、辨别污渍236

三、确定最佳去渍方案238

第八节 常见污渍的去除方法240

第九节 来自去渍专家的忠告243

第十六章 干洗原理245

第一节 干洗的基本概念245

第二节 干洗的去垢原理247

一、溶剂溶性污垢247

二、水溶性污垢248

三、非溶性污垢250

第三节 干洗溶剂251

一、干洗对溶剂的要求251

二、现时使用的干洗溶剂——四氯乙烯252

第四节 干洗操作253

一、干洗的目的253

二、干洗操作的步骤253

第五节 干洗的洗涤方式262

一、简单干洗法262

二、二次干洗法262

三、加料干洗法263

第六节 干洗洗涤流程264

一、丝织品／棉、麻织物264

二、普通衣物265

三、厚毛料，大衣类衣物266

四、纯白色衣物（或近似白色的衣物）267

第七节 干洗机的结构与原理268

一、干洗机的结构与工作原理269

二、干洗机的操作274

第十七章 洗涤原理279

第一节 冲洗与预洗280

一、冲洗280

二、预洗281

第二节 主洗282

一、洗涤剂的去垢作用282

二、洗涤过程中的机械作用284

三、温度285

四、时间286

第三节 漂白288

第四节 过水288

一、过水的原理288

二、过水次数与水位289

三、过水温度与时间290

第五节 柔软290

一、柔软原理290

二、柔软剂及其特点291

三、柔软剂的类型291

四、洗衣常用柔软剂及使用注意事项291

二、中和的作用293

一、中和原理293

第六节 中和293

三、中和使用的酸剂294

四、中和酸剂的使用294

第七节 增白295

一、加蓝增白295

二、荧光增白296

第八节 上浆298

一、上浆的原理299

二、洗衣部使用的浆料应具有的特性299

三、洗衣部常用浆料的类型300

四、上浆的应用301

第九节 脱水301

第一节 漂白的类型与原理304

第十八章 漂白原理304

第二节 洗涤常用漂白剂的分类305

一、氧化漂白剂305

二、还原漂白剂305

第三节 洗涤用漂白剂的性质和工艺条件305

一、次氯酸钠305

二、次氯酸钙309

三、过氧化氢310

四、过硼酸钠313

五、低亚硫酸钠314

第四节 常用漂白剂的适用范围315

第五节 布草漂白剂使用讨论315

第一节 洗涤程序的设计原则317

第十九章 洗涤程序设计317

第二节 洗涤程序设计的要素318

一、水质318

二、被洗织物状况318

三、被洗织物上污垢的种类与程度320

四、洗涤化学品322

五、洗涤设备323

六、水位的选择325

第三节 洗涤程序设计范例与指导思想327

一、白床单327

二、毛巾329

三、台布331

附：布草的洗涤技术332

第二十章 布草与制服的运作流程335

第一节 客房布草的运作流程336

第二节 餐厅布草的运作流程338

第三节 员工制服的运作流程339

第二十一章 织物的干燥341

第一节 自然晾干法341

一、自然晾干原理341

二、自然晾干法的优缺点341

三、自然晾干法的方式342

第二节 强制干燥法343

一、烘房法343

二、机械烘干法343

第一节 熨烫原理349

一、熨烫的概念349

第二十二章 熨烫技术349

二、熨烫的原理350

三、熨烫的基本条件351

第二节 熨烫工具353

一、人工机械化熨烫的工具353

二、手工操作熨烫工具357

第三节 织物熨烫温度359

第四节 熨斗的使用技术362

一、掌握熨斗温度362

二、使用熨斗时的压力364

三、熨斗的使用方法367

第五节 熨衣机的使用技术373

一、绒面蒸汽熨衣机374

二、光面蒸汽熨衣机377

三、人像熨衣机378

四、机械熨烫操作规则379

第二十三章 洗衣服务381

第一节 客衣的运作流程381

一、住店客人送洗衣物的形式382

二、来自客人填写的洗衣单上的信息383

三、客衣的收取383

四、核数与检查384

五、编号386

六、注记387

七、打号388

十、成品检查389

九、成品收集389

八、洗涤与熨烫389

十一、分类390

十二、整理391

十三、送返392

第二节 客衣的洗涤393

一、洗前再检查393

二、分类393

三、洗涤395

四、水洗衣物应该注意的问题402

五、服装洗涤熨烫标志403

第三节 洗衣单405

一、洗衣单的形式405

二、洗衣单的内容406