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目录2

词典正文2

汉语（拼音）索引168

法文索引220

德文索引265

西班牙文索引317

各国肉类科学研究机构名录376

附图：420

1．肉纤维结构图420

3．肌肉成分420

2．肉组织结构图解421

4．猪骨骼的部位、结构及其名称图422

5．牛骨骼的部位、结构及其名称图423

6．肉用小牛骨骼的部位、结构和名称图424

7．羊骨骼的部位和名称图425

8．（a-c）美国猪肉分割法及其部位肉名称426

9．（a-c）美国牛肉分割法及其部位肉名称429

10（a-c）美国小牛肉分割法及其部位肉名称432

11．（a-c）美国羊肉分割法及其部位肉名称435

12．德国猪肉分割法及其部位肉名称438

13．德国牛肉分割法及其部位肉名称439

14．德国小牛肉分割法及其部位肉名称440

15．德国羊肉分割法及其部位肉名称440

16．加拿大牛肉分割法及其部位肉名称441

17．澳大利亚牛肉分割法及其部位肉名称442

18．日本的牛分割肉名称443

28．蛋的结构443

19．日本猪胴体肉分割部位444

20．牛胴体各部肌肉名称445

21．日本牛胴体肉的分割446

22．猪分割肉的肌肉名称447

23．猪分割肉的断面448

24．法国猪分割肉的部位图449

25．法国牛分割肉的部位图450

26．法国小牛分割肉的部位图451

27．法国羊分割肉的部位图452

29．鸡部位肉图453

附表：454

1．生和熟的零售分割肉的组分和所含热量454

2．生和熟的瘦分割肉的组分和所含热量456

3．各种生和熟的内脏肉类的组分和所含热量458

4．鲜牛肉、猪肉、羊肉和腌制、加工肉制品的氨基酸组分460

5．生肉和生肉蛋白质内维生素B1B2和烟酸的含量461

6．每100克生的和熟的肉中维生素B的含量462

7．每100克鲜和熟的内脏肉中维生素含量464

8．牛、猪、羊肉中主要矿物质的含量465

9．各种内脏中主要矿物质含量466

10．磷脂中主要脂肪酸的组分467

参考书目468