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目 录1

第一章 罗氏沼虾的生物学特性1

第一节 罗氏沼虾的分类地位及其分布1

一、分类地位…………（1） 二、分布3

第二节 罗氏沼虾的外部形态和内部构造6

一、外部形态…………（6） 二、内部构造9

第三节 罗氏沼虾的食性16

一、植物性饲料16

二、动物性饲料16

三、不同生长阶段的食性17

第四节 罗氏沼虾蜕壳与生长18

一、蜕壳………………（18） 二、生长20

第五节 罗氏沼虾繁殖习性25

一、雌雄亲虾鉴别25

二、性腺发育28

三、内外条件对性腺发育30

的影响及控制30

四、交配与产卵32

五、卵胚发育32

六、幼体变态34

一、地形与地势41

第一节 虾场场址的基本条件41

第二章虾场的建设41

二、水源与水质42

三、土质45

四、虾池的结构46

五、饲料资源46

六、气象与水温47

七、虾苗来源…………（47） 八、其他条件47

第二节 虾场的规划与布局47

一、虾场的建造原则48

二、建造虾场的基本步骤48

三、虾场的总体布局49

第三节 虾场的设计50

一、育苗工厂的设计50

二、养虾场的设计55

第四节 虾场的维修与改造57

一、虾塘的维修………（57） 二、老鱼塘改造成虾塘58

第三章亲虾越冬与培育60

第一节 亲虾越冬60

一、亲虾越冬意义60

二、亲虾越冬方法61

一、玉米 （162

第二节 商品饲料 （162

四、小麦麸 （163

五、米糠 （163

三、越冬亲虾的选择64

四、亲虾运输65

十三、肉粉 （166

第二节 亲虾培育67

一、培育池条件67

二、放养前培育池清整68

三、亲虾放养68

十八、草粉 （168

四、饲养管理70

（173

五、亲虾的病害防治73

三、配合饲料的计算方法73

工艺 （174

四、配合饲料的加工74

第四章育苗技术75

五、配合饲料的配方实例75

（175

一、静水充气育苗75

第一节 育苗方式75

三、循环水工厂化育苗77

二、共养式育苗77

第一节 虾病的检查方法与预防 （179

一、虾病的检查方法79

第二节 育苗设施79

一、育苗池形状与结构79

二、育苗水源与水质监测79

（179

三、充气设备81

四、保温与加温设备83

五、其他工具85

第三节 育苗期管理88

一、饵料投喂88

七、肌肉白浊病（肌肉90

坏死病） （190

二、排（吸）污与换水90

三、生物测定与水质监测92

四、幼体质量鉴别与幼体94

分池94

率估算95

五、幼体计算方法及成活95

池96

六、淡水驯化与虾苗出96

七、影响幼体发育的因素99

及其控制99

第五章商品虾养殖103

第一节 幼虾培育103

一、幼虾中间培育的优103

越性103

二、幼虾中间培育的104

方法104

三、幼虾的捕捞和运输109

第二节 池塘养虾112

虾生长的影响113

一、池塘中各因子对罗氏沼113

二、放养前的准备116

三、虾苗放养120

四、投饲与施肥127

五、日常管理133

六、成虾捕捞137

七、影响池塘高产的139

因素139

一、工厂化养虾140

第三节 其他养殖方式140

二、网箱养虾145

三、稻田养虾149

四、河道养虾153

第六章 罗氏沼虾饲料156

一、水蚤156

第一节 生物饵料156

二、轮虫157

三、卤虫及其无节幼体159

四、生物泥层161

三、小麦162

二、稻谷162

六、大豆及大豆饼（粕）163

七、棉子（仁）与棉饼（粕）164

九、菜子饼165

十、酒糟165

八、花生饼165

十二、鱼粉166

十一、菌体蛋白166

屠宰下脚167

十六、低质鱼虾贝和167

十五、骨粉167

十四、蚕蛹167

十七、树叶167

分组成169

一、配合饲料主要营养成169

第三节 配合饲料169

原则172

二、配合饲料的配方172

第七章 罗氏沼虾疾病及其防治179

二、虾病的预防181

第二节 罗氏沼虾的常见疾病186

一、褐斑病（甲壳溃疡病）186

二、烂尾病188

三、内表皮糜烂病188

四、黑瘤病（水泡病）189

五、白虾病（白色综合病）189

六、蜕皮障碍病190

八、棘毛萎缩病（畸191

形病）191

十、中期幼体病192

九、细菌性坏死病192

十一、肝胰脏脂肪增生193

（肝胰脏硬化）193

十二、血细胞肠炎病194

十三、终端生长病194

十四、弧菌病195

十五、黑鳃病196

十六、丝状细菌病197

十七、镰刀菌病（或黑198

鳃病）198

十八、软壳病199

十九、硬壳病199

二十、幼体气泡病200

栖原生动物病）201

二十一、纤毛虫病（外共201

二十二、虾疣虫病202

二十三、切头虫病202

二十四、虾类的敌害202

二十五、污染和中毒203

第三节 防治虾病常用药物及用法204

一、高锰酸钾204

二、漂白粉204

三、生石灰205

四、硫酸铜205

五、硫酸亚铁206

六、茶粕206

七、福尔马林206

十、氯霉素207

九、呋喃唑酮（痢特灵）207

八、孔雀石绿207

十一、金霉素208

十二、土霉素208

十三、红霉素208

十四、鱼藤精208

十五、大蒜208

第八章加工保鲜和烹调210

第一节 虾类死后变化及其因素210

一、死后僵硬211

二、自溶作用211

三、腐败变质212

第二节 原料的品质鉴定212

一、感官质量指标213

二、物理鉴定213

四、细菌鉴定214

三、化学鉴定214

第三节 罗氏沼虾的冻结和冷藏215

一、虾的冻结流程215

二、冻结品在冷藏中的216

变化216

第四节 烹调217

一、油焖大虾218

二、鱼香虾段218

三、干煎虾段219

四、茄汁虾球220

五、松炸虾球220

六、糟溜虾仁221

七、生煎虾饼221

八、清炒虾仁222

九、凤尾虾排223

十、美味虾腐223

十一、酱汁大虾224

十二、烤罗氏沼虾225

十三、三彩大虾225

十四、蘑菇虾球226

十五、汆鸡茸虾球227

第九章虾场的经营管理228

第一节 虾场经营管理的基本原则和制度228

一、虾场经营管理的内228

容和任务228

二、虾场经营管理的基230

本制度230

第二节 虾场的生产管理230

一、建场可行性研究231

二、编制生产计划233

第三节 虾场物资管理235

一、制定各种生产物资采235

购、供应计划235

二、物资储存管理239

第四节 虾场财务管理240

一、固定资金管理240

二、流动资金管理242

三、损益类的管理243

四、负债类的管理243

五、所有者权益的管理244

六、成本管理244

第五节 市场调查与产品营销245

和步骤246

一、市场调查的基本内容246

二、市场调查的方法248

三、商品虾的营销249

四、销售反馈及销售253

分析253

第六节 经济效益分析254

一、虾场经济效益的涵义254

及内容254

二、虾场经济效益分析的255

主要方法255

三、评价虾场技术经济259

效益的主要指标259

附录264

一、罗氏沼虾工厂化育苗操作规范264

二、罗氏沼虾商品虾养殖技术操作规范270