《餐台设计与布置》求取 ⇩

目录第1章概述第1节餐台设计的作用1

餐饮特色的体现2

餐饮文化的综合3

餐饮档次的标志4

餐饮氛围的渲染5

餐饮产品的完善6

第2节餐台设计的原则7

实用性7

美观性7

观赏性8

界域性9

礼仪性9

卫生安全性10

第3节餐台设计的方法10

台型的选择10

台面的选择11

台布的选择11

餐巾的选择12

公用器具的选择12

餐台设计与布置中的主客标志13

餐厅环境14

第2章餐台设计要素第1节餐厅环境14

餐厅环境的空间分隔16

第2节餐厅家具17

餐椅17

餐桌20

其他家具21

第3节餐具22

餐具与餐台设计的关系22

餐具的种类23

餐台设计中的其他用品27

地毯29

布件29

餐具的使用与保养29

第4节餐台设计中的辅助用品29

服务车30

保温锅31

第3章餐台造型设计第1节餐台形式设计33

餐台形状选择33

餐台形状组合与布置34

设计餐台形式考虑因素36

成功餐台形式设计示例39

餐具的档次和组合44

台布的合理使用44

第2节餐台台面造型设计44

折花与插花的运用45

菜单的陈列46

台号的标识46

第3节餐台插花47

餐台插花特点47

插花在餐台设计中的作用48

餐台插花运用原则48

餐台插花的方法49

餐台插花造型51

第4节照明与餐台造型设计52

餐厅照明分类53

照明与餐饮品的关系54

烛光照明55

第5节色彩与餐台设计55

色彩在餐台设计中的地位与作用55

色彩的感觉与特征56

餐台设计中的色彩运用57

餐台设计中各种用品的色彩组合58

第4章餐巾折花与餐台造型第1节餐巾折花在餐台造型中的作用61

完善餐台造型设计61

标明餐台造型档次62

烘托餐台布置气氛62

区分和传播餐台造型中的主客关系63

第2节餐巾花的分类和折叠64

餐巾花的分类64

餐巾花的折叠67

餐巾折花注意事项67

第3节餐巾折花的摆放与选择68

餐巾折花的摆放68

餐巾花形的选择70

运用餐巾折花注意事项71

宴会的类型72

第5章宴会餐台设计与布置第1节宴会概述72

宴会的内容与形式73

宴会的特点74

宴会的规格75

宴会的组织75

宴会的准备75

宴会服务人员的配备77

第2节宴会厅环境布置79

宴会厅环境布置基本要求79

宴会厅环境布置方法79

中餐宴会台形设计80

第3节中餐宴会餐台设计与布置80

中餐宴会的座次安排84

中餐宴会台面布置87

中餐宴会餐台服务88

第4节西餐宴会餐台设计与布置91

西餐宴会台形设计91

西餐宴会席位设计93

西餐宴会台面布置94

西餐宴会餐台服务95

中餐台型设计原则97

第6章中餐餐台设计与布置第1节中餐台型设计97

中餐台型设计方法98

第2节中餐台面布置方法99

不同地区的中餐餐台布置方式99

中餐装饰性台面布置103

传统中餐台面布置103

第3节中餐台面布置步骤104

铺台布105

放置转盘105

摆放餐椅105

餐具摆放106

托盘108

第4节中餐餐台设计与布置要点109

座次安排礼节109

预留“菜口”110

菜单展示111

饮品展示114

台号与席位卡115

第7章西餐餐台设计与布置第1节西餐构成与台形设计116

西餐构成及餐台服务117

西餐台型设计原则119

西餐台型设计方法120

第2节西餐台面布置方法121

西餐台面布置原则121

美式西餐台面布置122

法式西餐台面布置125

第3节西餐台面布置规则和摆放步骤129

西餐台面布置规则129

西餐台面摆放步骤130

第4节西餐席位安排礼节135

一般西餐席位安排135

正式西餐席位安排135

其他安排方法136

交际性西餐席位安排136

第5节西餐菜单设计与布置137

西餐菜单在餐台中的作用137

西餐菜单设计与布置137

酒单设计与布置143

第8章 日餐、韩餐餐台设计与布置第1节日本料理与餐台设计146

日本菜的历史146

日本菜的特点147

日餐的进餐形式148

日餐的餐具特色150

日本菜的拼摆152

日餐宴会的程序154

第2节日餐餐台设计与布置157

日餐台形的特点157

日餐餐台上的位置关系158

日餐台面布置方法160

日餐餐台礼仪162

第3节韩餐餐台设计与布置169

朝鲜菜的特点169

韩餐餐台的特点169

韩餐餐台设计与布置170

自助餐的特点174

第9章自助餐餐台设计与布置第1节自助餐概况174

自助餐的种类175

自助餐的形式175

自助餐服务与餐台设计176

第2节自助餐的服务与布置177

自助餐的服务特点177

自助餐的布置179

第3节自助餐餐台设计183

自助餐档次与餐台设计183

自助餐台中取食餐具设计183

饮品及杯子的陈列布置183

打烊前饮食品陈列台的布置184

菜品陈列展示184

营业循环中菜品陈列台的布置184

自助餐菜品盛器的特殊要求185

第10章冷餐会、酒会餐台设计第1节冷餐会服务与餐台设计186

冷餐会服务特点186

冷餐会的台形设计与布置188

第2节酒会服务与餐台设计190

酒会的特点190

酒会的服务191

酒会的总体设计与布置192