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第一篇微波食品加工工艺及其有关技术1

第一章微波食品生产与微波加工工艺1

第一节国外微波食品生产和设备1

一微波烹调的肉食制品和设备1

目 录1

二鸡块的微波预烹调设备和工艺2

三肉馅饼的工业化生产2

第二节微波加热技术应用中的工艺问题4

一微波加热技术在食品加工中的应用4

二微波加热工艺问题探索6

一微波膨化烟梗9

二微波膨化苹果片9

第一节微波膨化工艺效果的独特性9

第二章微波膨化工艺和均衡温度问题9

三薯片、面制品的无油浸炸工艺10

第二节“均衡温度”的必要性及其应用11

一“均衡温度”的必要性11

二“均衡温度”的应用12

第三节淀粉料和蛋白质料的微波膨化工艺13

一淀粉料膨化的物理和生化作用13

二蛋白质坯料膨化干燥中若干问题16

三禽畜肉下脚料膨化干燥利用18

一真空干燥的物理原理20

二真空干燥系统结构和要求20

第一节真空干燥技术20

第三章微波冷冻干燥技术20

第二节冷冻干燥技术21

一冷冻干燥原理和设备21

二冷冻干燥曲线22

第三节微波真空干燥和微波冷冻干燥23

一微波加热模式分析23

二微波真空干燥技术24

三微波真空干燥装置实例介绍25

四脱水葡萄微波真空干燥工艺27

五微波冷冻干燥28

第四节冷冻食品与微波冷冻食品29

一国内外冷冻食品产销概述29

二冷冻食品生产工艺和设备31

三微波冷冻食品32

第四章微波解冻及解冻过程控制问题34

第一节微波解冻技术34

一常规解冻方法和问题34

二微波解冻回温特点和工艺35

三国外工业微波解冻回温应用概述38

第二节解冻物料的温度控制39

一冻品温度的监测39

二湿度梯度测温法40

第五章微波炉内测温的方法及其装置42

第一节微波炉内测温问题42

一微波炉中测温的重要性及其困难42

二专利4547643的局限性42

二 电－光效应光纤传感结构43

一力－光效应光纤传感结构43

第二节光纤测温系统43

三磁－光效应光纤传感结构44

四光纤测温传感器基本结构和原理45

第三节热电型红外测温系统46

一红外辐射测温基本原理46

二热电探测元件特性47

三红外辐射测温系统基本结构47

四红外测温仪存在的问题48

第六章工业微波加热设备的自动控制问题49

第一节磁控管和功率输出49

一磁控管基本特性49

二影响磁控管输出功率的因素及解救措施49

三调节炉腔内功率大小的又一方法50

第二节直接调节磁控管输出功率的基本原理和结构51

一基本原理和结构51

二高稳定度微波功率源介绍51

第三节工业微波加热设备的自动控制52

一概述52

二大功率工业微波加热设备的自控问题54

第七章微波杀菌56

第一节微波杀菌机理和方法以及设备设计56

一微波杀菌机理分析56

二工业微波杀菌设备设计的相关问题61

第二节 微波杀菌技术应用评述和发展前景62

一应用情况评述62

一发展前景63

第八章抑制微波泄漏的技术措施65

第一节抑制微波泄漏的重要性65

一微波辐射允许的安全剂量65

二工业微波设备泄漏的防护特征66

第二节抑制微波泄漏的基本原理和方法67

一微波特性分析67

二抑制微波泄漏的基本原理67

第三节抑制微波泄漏的几种机械结构及其电原理68

一机械结构及其电原理68

二加速微波衰减的又一措施69

三其它安全预警措施70

专利一 烹制或预烹制腌肉的方法71

第二篇国外微波加热专利技术精选71

专利二 冷冻油炸食品工艺77

专利三 可复水的块状冷冻食品的制作工艺82

专利四 热空气和微波组合式干燥机85

专利五 滚动式微波干燥装置91

专利六 微波炉的密封装置95

专利七 微波炉中使用的温度传感器101

专利八 一种新型解冻功能的微波炉106

专利九 一种可编程微波加热装置使食品解冻的方法112

专利十 高温瞬时加热系统与热敏液料的加热方法119

专利十一液料微波杀菌方法及其装置130

专利十二冷冻食品的解冻及解冻加热烹调方法和装置137

专利十三冷冻海胆的制造方法142

专利十四吸收微波能的发热体145