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第一章 香料和其他调味品1

第二章 食用香料18

第三章 发酵粉和发酵化学品50

第四章 咖啡和茶58

第五章 可可豆及其制品67

第六章 明胶，甜食用原料和混合料86

第七章 酒类89

第八章 饮料：酒类115

第九章 饮料：非酒精和浓缩饮料135

第十章 麦芽饮料和酿酒原料143

第十一章 色素添加剂194

第十二章 食品添加剂：直接法229

第十三章 食品添加剂（间接引入的）269

第十四章 食品中痕量级金属和其它元素281

第十五章 蛋和蛋制品346

第十六章 肉和肉制品364

第十七章 鱼和其他海产品384

第十八章 乳制品427

第十九章 糖及糖产品491

第二十章 水果及水果制品546

第二十一章 坚果和坚果制品576

第二十二章 加工过的蔬菜制品579

第二十三章 谷物599

第二十四章 微生素和其他营养物641

第二十五章 化妆品761

第二十六章 水和盐777

第二十七章 油和脂肪821

第二十八章 动物饲料867

第二十九章 动物组织中的药物和饲料添加剂903

第三十章 兽医毒物分析923

第三十一章 农用石灰物质928

第三十二章 农药成分940

第三十三章 肥料983

第三十四章 植物1013

第三十五章 农药和工业的化学残留物1036

第三十六章 饲料中的药物1058

第三十七章 微量化学法1089

第三十八章 危险物质1105

第三十九章 放射性物质1114

第四十章 法医科学1127

第四十一章 微生物学方法1133

第四十二章 药物（一）1187

第四十三章 药物（二）1214

第四十四章 药物（三）1306

第四十五章 消毒剂1313

第四十六章 天然毒物1328

第四十七章 外来杂质的分离与检测1345

附录Ⅰ 标准溶液1421

附录Ⅱ 实验室安全1433

附录Ⅲ 符号说明及换算关系1442