《顺德名厨 第1辑》

话说“厨出凤城”1

01“凤城三杰”之首——区财8

02民国“御厨”——彭煊11

03“斋王”李君白13

04专营“大内菜”的“灿记”15

05巧制粉果名动沪京——大良陈三姑传奇17

06身怀绝技的两“大仙”：陈先和伍仙19

附 陈先高足梁娣21

07厨界老太公蔡锦槐23

08“软炒王”龙华26

09以擅长勾芡扬名的陈珠28

10从食家到名厨的冯宝湛30

11“快刀手”李铨32

12永乐大酒家的候镬名厨35

擅烹“大菜”的“神圣二”35

曾做特区餐饮业开荒牛的卢根36

13“扒过大海龙”的伍钊与谢科41

伍钊：被誉为“顺德第一点心师”41

谢科：运刀如飞的食材“美容师”42

14扬名广州食坛的四位点心大师45

30年代点心“四大天王”之一区标45

禢东凌的高足邓基45

擅长研创新品种的特级点心师黄本46

“油器大王”廖国喜47

15焦桐笔下的顺德烹鱼家朱家乐49

16从顺德走出的上海顶尖名厨——原上海锦江饭店总厨萧良初51

17国宝级烹饪大师康辉55

18“广东烹界大方家”黎和60

19擅凤城小炒的戴锦棠64

20香港厨师“状元”梁敬66

21香港“乳鸽大王”何柏68

22让顺德菜扬名日本的谭惠69

23香港凤城酒家的顺德良厨71

冯满：香港凤城酒家的创始人71

谭国景：香港顺德菜泰斗74

24名声在外的兄弟名厨77

冯均：澳门旅游业勋章获得者77

冯流：从点心大师到中山商业局副局长79

25“烧焟状元”廖干81

26省特一级烧卤师杨海84

27“金牌化皮乳猪”创始人梁冠86

28“厨坛外交家”胡三89

29华侨大厦的顺德名厨93

冯佐：正宗顺德厨艺的坚守者93

李腾：善于培养粤菜人才的伯乐96

30勒流名厨张远98

31清晖园首席大厨黄瑛101

32领衔制作“百鸡宴”的老厨师104

擅长烹制“四杯鸡”的温新104

烧腊高手潘豪105

刀工了得的朱兆106

33师出名门的砧板高手霍尧108

34以品立厨的凤厨人生——记顺德厨人卢宝麟南宁创业二三事111

35伦敦唐人街顺德大厨施纯骐115

36香港私房菜大师李成117

37曾为毛主席制作茶点的麦锡120

38广东迎宾馆“顺德三剑客”124

“东方烹调魔术师”潘同124

国宴大师陈文澄125

德艺双馨的点心大师伍长飞126

39联合国“美食使者”胡洪128

40乐从名厨刘伟132

41厨艺高超康师傅136

康添：先驱者、引路人136

康海：顺德厨艺的承前启后者136

康志雄：顺德厨艺的启蒙者、传播者138

42陈村名厨兄弟俩140

烹制“咕噜肉”顶尖高手吴铁星140

曾为毛主席江主席做菜的吴铁森141

43顺德厨坛的“圣手书生”——杨超143

44顺德餐饮“活字典”——余运147

45顺德“食苑史官”梁昌151

46位列“十大中华名厨”的林壤明156

47“中华金厨”吴自贵160

48中华烹饪“最佳教育成就奖”得主黎永泰163

附烹饪良师李炳权165

49全国赛披金戴银顺德第一人周礼添166

50巾帼大厨吴旺群169

51创制“市长鹅”的金牌“民厨”欧阳洪172

52均安鱼饼创制者欧阳礼智176

53中山杏仁饼的创制者潘雁湘179

54陈村粉的创始人黄但181

55董洁文：双皮奶的“守护神”184

56李翘云：大良？？的创制者188

57乡间烧腊两名师190

羊额烧腊品牌培育者“烧鹅昌”190

黄连烧鹅的创始人“烧鹅英”190

58“鱼皮大王”陈添193

59从顺德走出的三位“粥王”196

鱼肠粥王吴潜初196

及第粥王伍湛198

白粥王梁榕根199

60“茶楼大王”梁澄川200

61从厨房走出的“粤菜教父”温祈福202

62从厨工到饮食业翘楚206

“食为先”酒楼集团公司董事长陈芬206

澳门濠江（饮食）集团管理有限公司董事长梁拔祥207

63曾为法国总统做顺德菜的何福基209

64擅烹私家菜的“中国美食家”唯灵211

参考书目214

后记217

鸣谢启事220