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第一章 商品学的对象与任务1

一、商品学研究的对象1

二、商品学研究的任务2

三、学习商品学的意义4

四、商品学发展简史5

五、商品学是一门综合性的应用技术科学6

第二章 商品的质量8

一、商品质量的概念8

二、保证和提高商品质量的重要意义9

三、商品质量的基本要求11

四、决定和影响商品质量的因素20

五、商品质量与质量管理22

第三章 商品标准与标准化25

一、商品标准与标准化的概念与作用25

二、贯彻执行商品标准化的意义29

三、商品标准的制订30

四、商品标准的基本内容32

五、我国商品标准的分级35

第四章 商品鉴定37

一、商品鉴定的概念和意义37

二、商品质量的鉴定方法38

三、拣样45

四、商品分级46

第五章 商品分类49

一、商品分类的重要意义49

二、商品分类的方法51

三、贸易分类体系54

第六章 商品包装56

一、商品包装的作用和意义56

二、商品的运输包装59

三、商品的销售包装66

第七章　微生物和酶的基础知识67

一、微生物67

二、酶75

第八章 工业品商品的成份、结构和性质80

一、工业品商品的化学成份80

二、工业品商品的结构86

三、工业品商品的性质94

第九章 工业品商品的养护106

一、商品养护在流通中的作用107

二、工业品商品在储存期间的质量变化形式108

三、影响商品质量变化的因素113

四、仓库温湿度管理115

五、工业品商品的霉变与防治124

六、工业品商品的虫蛀与防治127

七、工业品商品的锈蚀与防治130

第十章　食品的营养成份和食品卫生137

一、食品的营养成份138

二、食品卫生157

第十一章　食品的贮藏160

一、食品贮藏中的质量变化160

二、食品贮藏方法166