《炸》
| 作者 | 王光主编；梁灿然执笔 编者 |
|---|---|
| 出版 | 广州：广东人民出版社 |
| 参考页数 | 126 |
| 出版时间 | 1994（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7218006000 — 求助条款 |
| PDF编号 | 81295808（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
炸法ABC1
炸的定义及特点1
炸制品的刀工7
油温及火候9
炸的种类与上浆粉17
上浆粉的作用17
浆粉种类及配制方法19
干粉19
湿、干粉20
半煎炸粉21
吉列粉22
锅贴浆24
蛋白稀浆25
脆浆26
糖浆30
炸的方法及菜例31
酥炸法32
糖醋松子鱼34
吉列炸法38
吉列石斑块38
蛋白稀浆炸法41
金钱蟹盒42
脆浆炸法45
脆炸直虾47
纸包炸法49
麻辣纸包鸡50
脆皮炸法52
脆皮炸鸡53
生炸法57
生炸鹌鹑58
预制品的炸法60
半成品炸法60
植物干果炸法64
干货炸法67
菜谱72
纸包三鲜73
富贵虾丸75
虎爪伴金龙78
五柳炸鸡件81
香酥鸡丝蛋皮卷83
百花琵琶豆腐85
锅烧牛腩87
红梅拼雀钳89
荔茸凤尾虾92
香酥三色鱼盒95
香麻花枝虾扇98
鸳鸯绣球100
生炸蚝皇鸽102
牡丹百花锅烧鸭104
香酥孖士卷108
吉列鲜奶110
炸法十问十答112
1994《炸》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由王光主编；梁灿然执笔 1994 广州：广东人民出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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- 1946 国际文化服务社
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- 1953 上海：中华书局
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