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第一篇 冷藏及制冰1

第1章 冷库建筑基础知识1

1.1 冷库的类型和构成1

1.1.1 冷库的分类1

1.1.2 冷库的构成2

1.2 冷库容量的验算4

1.2.1 冷库公称容积及其计算方法4

1.2.2 冷库贮藏吨位的换算4

1.2.3 库内货垛与建筑物、设备间的距离4

1.3 冷库围护结构的隔热和防潮5

1.3.1 冷库围护结构的隔热6

1.3.2 冷库围护结构的隔汽防潮8

1.4 冷库围护结构的一般做法12

1.4.1 地面与墙体结构及做法12

1.4.2 楼面与屋面结构及做法16

1.4.3 冷藏门与空气幕18

1.4.4 热桥及其处理20

1.5 冷库建筑的使用管理和维护23

1.5.1 冷库建筑使用管理中应注意的问题23

1.5.2 冷库建筑维护常识24

1.5.3 冷库地面冻胀的处理方法25

2.1.1 对直接式蒸发系统的基本要求27

2.1 蒸发系统和设备27

第2章 冷库制冷系统27

2.1.2 冷却排管蒸发系统28

2.1.3 空气冷却器蒸发系统29

2.1.4 均匀送风冷却装置29

2.2 供液方式与供液系统32

2.2.1 直接膨胀供液系统32

2.2.2 重力供液系统33

2.2.3 加压供液系统33

2.3 压缩冷凝系统35

2.3.1 单级压缩冷凝系统35

2.3.2 双级压缩冷凝系统37

2.3.3 混合式压缩冷凝系统38

2.3.4 压缩机吸、排气管的连接39

2.4 中间冷却系统及供液的再冷却40

2.4.1 氨中间冷却系统及供液的再冷却40

2.4.2 氟利昂中间冷却系统及供液的再冷却41

2.5 制冷系统空气排除及润滑油的回流与排放43

2.5.1 氨制冷系统空气的排除43

2.5.2 氨制冷系统润滑油的回流及排放44

2.5.3 氟利昂制冷系统润滑油的回流45

2.6 冻结设备47

2.6.1 阁架式排管冻结设备47

2.6.2 平板冻结器49

2.6.3 螺旋式冻结设备50

2.6.4 流态化冻结设备51

2.6.5 沉浸式冻结设备54

2.7 冷库制冷系统举例55

2.7.1 集中式制冷系统55

2.7.2 分散式制冷系统57

2.7.3 蒸发器的除霜57

第3章 食品冷藏工艺基础知识59

3.1 食品的种类及组成59

3.1.1 食品的种类59

3.1.2 食品的组成成分59

3.2.1 食品变质的原因61

3.2 食品低温保鲜原理61

3.2.2 食品冷加工及冷藏保鲜机理62

3.2.3 低温对微生物的影响62

3.2.4 低温对果蔬呼吸作用的影响63

3.3 食品冷加工和冷藏方法65

3.3.1 食品的预冷却和冻结65

3.3.2 食品的冷藏66

3.3.3 食品的升温和解冻68

3.3.4 食品在冷加工和冷藏过程的干耗70

3.4 肉类的冷加工和冷藏工艺71

3.4.1 肉类的成熟与腐败71

3.4.2 肉类的冷却和冻结72

3.4.3 肉类的冷藏74

3.4.4 分割肉的冷加工75

3.4.5 肉类的解冻76

3.5 鱼类的冷加工和冷藏工艺76

3.5.1 鱼类死后的品质变化76

3.5.2 鱼类的冷却和冻结77

3.5.3 鱼类的冷藏78

3.5.4 鱼类的解冻79

3.6 果蔬的冷加工和冷藏工艺79

3.6.1 果蔬的冷却和冷藏79

3.6.2 果蔬的速冻和解冻82

3.7.1 果汁、菜汁冷冻浓缩原理84

3.7 果汁、菜汁的冷冻浓缩及冷冻浓缩装置84

3.7.2 冷冻浓缩装置85

4.1 果蔬的采后生理87

4.1.1 果蔬的主要成分87

4.1.2 果蔬的采后生理90

4.1.3 影响果蔬采后生理变化的环境因素92

4.2 气调贮藏95

4.2.1 气调贮藏的原理95

4.2.2 气调贮藏的特点96

4.2.3 气调贮藏的方式97

4.3.1 气调库的特点和类型98

4.3 气调库98

4.3.2 气调库的构造99

4.3.3 气调库的制冷系统101

4.3.4 气调库的气调系统102

4.4 气调库的运行管理105

4.4.1 气调库的运动和安全管理105

4.4.2 气调库的生产管理107

4.4.3 气调库的设备管理109

第5章 制冰111

5.1 人造冰的性质和应用111

5.1.1 人造冰的种类111

5.1.2 人造冰的性质112

5.1.3 人造冰的应用113

5.2 制冰方法及装置114

5.2.1 盐水制冰装置114

5.2.2 快速制冰装置118

5.2.3 其它型式的制冰装置120

5.3 人造冰的贮藏122

第二篇 空气调节123

第6章 空气调节基础知识123

6.1 空气调节的任务和作用123

6.2 空调系统的组成124

6.3.1 湿空气的组成及物理性质125

6.3 湿空气的热力学性质125

6.3.2 湿空气的焓湿图及其应用129

6.3.3 湿空气的状态变化过程133

6.3.4 湿球温度和露点温度133

6.4 用喷水室处理空气136

6.4.1 水和空气的热湿交换136

6.4.2 喷水室的构造和类型137

6.4.3 组成喷水室的主要部件138

6.4.4 喷水室的水系统142

6.4.5 喷水室的水气比和热交换效率143

6.5.1 表面式换热器处理空气的基本过程144

6.5 用表面式换热器处理空气144

6.4.6 影响喷水室热交换的因素144

6.5.2 表面式换热器的构造和安装145

6.6 空气的净化147

6.6.1 空气净化的要求147

6.6.2 常用空气过滤器147

6.7 空调系统的消声和减振149

6.7.1 噪声的消除149

6.7.2 空调系统的减振151

7.1.3 分散式系统153

7.1.1 集中式系统153

7.1.2 半集中式系统153

7.1 空调系统的分类153

第7章 集中式空调系统153

7.2 单风道空调系统154

7.2.1 一次回风系统154

7.2.2 一、二次回风系统156

7.2.3 全新风系统158

7.2.4 全循环系统159

7.2.5 单风道系统的调节159

7.3 风机盘管空调系统162

7.3.1 系统原理及组成162

7.3.2 新风供给方式163

7.3.3 风机盘管系统的调节164

7.4 变风量空调系统165

7.4.1 节流式变风量系统165

7.4.2 旁通式变风量系统166

7.4.3 变风量系统的调节167

第8章 空气调节机组170

8.1 恒温恒湿空调机组170

8.1.1 恒温恒湿空调机组的结构及性能特点170

8.1.2 恒温恒湿空调机组的应用172

8.1.3 几种常用的恒温恒湿空调机组173

8.2 水冷式空调机组174

8.2.1 水冷柜式冷风机组174

8.2.2 水冷柜式冷热风机176

8.3.1 整体式风冷空调机组178

8.3.2 分置式空调机组178

8.3.3 专用空调机组178

8.3 风冷式空调机组178

8.4 冷冻除湿机181

8.4.1 冷冻除湿的工作原理181

8.4.2 冷冻除湿机的构造182

8.4.3 几种常用的冷冻除湿机182

第9章 空调设备的运行管理185

9.1 空调房间的气流组织185

9.1.1 气流组织的方式及其人适用情况185

9.2.1 室内空气分布与温度分布188

9.1.2 气流组织的测定188

9.2 室内温度分布及风口布置188

9.2.2 送、回风口的合理布置189

9.3 空调室内负荷变化时的运行调节191

9.3.1 室内余热量变化时的调节191

9.3.2 室内余热、余湿量同时变化时的运行调节192

9.4 空调设备的操作与维修192

9.4.1 空调设备的正常操作192

9.4.2 空调设备常见故障的分析193

9.4.3 空调设备季节性停机的保养维修194

参考文献195