本书是2011首届中国白酒学术研讨会论文集。主要关注当前白酒行业的热点问题，酿酒行业的发展与趋势，创新的理念与实践。全书共分为三篇40余篇学术论文，涵盖白酒的风味化学与感官品评、白酒的微生物发酵、白酒的现代化与国际化三个主题。本书可作为当代白酒酿造科学技术研究的重要参考文献。

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