本书稿上迄公元前11世纪的商周之交，下至1948年的解放前夕，其历史跨度长达3000余年。研究范围包括北京地区蔬菜行业的生产、流通和消费诸领域；内容涉及北京地区蔬菜的野生采集、栽培生产、贮藏加工、包装运输、批发销售以及消费习俗等环节，并对其发展的历史沿革、管理体制、经营方式、品种类别、价格水平和蔬食文化等方面的情况进行发掘、整理，力求多侧面、全方位地展现其历史风貌。

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