《山珍海味鉴别与服食宜忌》高清PDF
作者:刘绍贵,欧阳荣主编
出版:长沙:湖南科学技术出版社
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出版时间:2008.03 (求助前请核对清楚)
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本书收集常见的山珍海味111种,即野味20种,飞禽8种,水产17种,海鲜22种,山珍33种,昆虫类4种,菌类7种。山珍海味者,为平常餐桌食谱中稀有之品种,诸如天上的斑鸠、麻雀;地上的竹鼠、刺猬、野鸡;素有动物人参之誉的鹌鹑;只有“皇亲国戚”才能享受到的鹿肉;具有中国花旗参之称的乌鸡;在《史记》中即已称为珍肴美味的鲍鱼;古与人参齐名,今已贵于人参的燕窝;以及有“果中之王”、“水果金矿”之誉的猕猴桃:在地中海沿岸国家当作“圣果”的无花果;被誉为“仙品”、“长寿果”的海松子和被颂为“益智果”、“万岁子”的核桃;古代即已入膳八珍之一的驼峰和我国独有的山珍蛤士蟆;还有驰名中外的“晋地山珍”猴头菇与“菌中皇后”、“山珍之王”的竹荪,凡此种种,成有载及,且条分缕析,对每一品种均以柔美、风趣之笔述其出典与来源,叙其真伪性状鉴别,介绍主要作用和营养成分,服食宜忌,并分别例举服食方法,总计达725种,以供酌情选择。 综观全书,可谓立意新颖,图文并茂,明辨可识,文字简洁、顺畅而优美,服食方法采摘有据,诚为一本不可多得的辨别珍稀药食物及美味佳肴制备的有益之作。
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