本书主要从葡萄原料的质量控制、葡萄酒分析、葡萄原料与改良、典型葡萄酒的酿造、葡萄酒的陈酿与稳定、葡萄酒的封装、酿造设备和厂房的配置要求、葡萄原酒生产过程的工艺控制、质量品级、葡萄原酒的贮藏控制等方面进行阐述，旨在提出一套低能、环保、高效、质优的生产模式，为以后葡萄酒的规范化生产提供了科学依据和质量标准，大大地减少了葡萄酒酿造的盲目性，为以后葡萄酒整体酿造、规划、发展提供了资料性参考。

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