《食用菌营养与烹饪》高清PDF
作者: 彭运祥主编;黄晓辉副主编
出版: 长沙:湖南科学技术出版社
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出版时间: 2011.12 (求助前请核对清楚)
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本书介绍了有毒菌类的识别方法、食用菌的选购与贮藏、食用菌的营养与保健作用等一些基本知识,重点介绍了39种食用菌(其中常见人工栽培品种24种,珍稀野生菌类15种)141个菜品的烹饪方法。烹饪方法结合了多地菜肴的特色,兼顾营养、口味、地域及烧、蒸、煮等各种制作技巧的使用,菜式丰富、搭配合理。此外,对39种食用菌逐一作了介绍,包括营养与保健、食疗功效、常见搭配、适用人群、小提示等内容,针对性和适用性更强。
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