科学正确的饮食观首先需要从认识食材、了解食材开始，知道食材中的各种营养素对人体有什么影响，进而运用到我们的饮食当中。对于食材的营养功效，我们的祖先早有认识，《黄帝内经》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气”的论述，就是说谷物主食与水果、肉类、蔬菜等合理搭配，才能保证营养均衡，起到健康养生、预防疾患的作用。清代烹饪理论家袁枚在《随园食单》中对食材作过论述：“凡物各有先天，……，物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。……大抵一席佳肴，司厨之功居其六，采办之功居其四。”换句话说，美味佳肴的制作除了取决于烹调水平的高低，食材的正确选用也是非常重要的环节。《新编家常菜大全》选取家庭中常见的100种食材，按照属性分为蔬菜、食用菌豆制品、畜肉、禽蛋、水产品和米面杂粮六个篇章，分别介绍每种食材的营养成分、食疗功效、选购储存、烹调应用等知识，并针对每种食材配以8～10款家常菜例供读者选做，图文并茂、简单易懂，让您在家中轻松享受烹饪带来的乐趣。

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