要想做佳肴，先学做高汤。煲高汤是评判厨艺高下的重要指标之一。事实上，高汤的制作程序涉及到很多步骤，而且每个步骤都相应地十分复杂。本书由邴吉和大师亲自制作的菜品实例，教大家制作高汤的基本程序以及采取每个步骤的具体原因。还有营养价值的介绍，及制作中应注意的问题。图文并茂，令人馋涎欲滴。

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