本书在介绍冷冻食品相关知识的基础上，重点介绍了冷冻食品从原料到消费的每一个环节如何实施之来能够控制，并从动态分散介质强化冷冻、可食性膜、玻璃化转变、抗冻剂和抗氧化剂等方面分析和阐述了如何对冷冻食品的品质进行优化。本书共分八章，既有全面系统的理论分析，又有丰富的案例，深入浅出，重点突出，主次分明。

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