蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。本书介绍了很多蔬菜料理的制作方法。是一本有利于身体健康的蔬菜食谱。

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