常海军、周文斌著的《畜禽肉制品加工工艺与技术》全面系统地介绍了畜禽的种类及品种，畜禽的屠宰与分割分级，畜禽肉的组成及特性，畜禽肌肉宰后变化，畜禽肉的食用品质，畜禽肉的加工特性及利用，畜禽肉贮藏保鲜与管理，肉品加工辅料与添加剂，常见畜禽肉制品加工的基本原理、工艺流程和操作要点，畜禽副产品综合利用等内容。本书具有较强的实用性，知识内容紧密结合生产实践，贴近现代科学技术前沿。本书既可作为畜牧、食品专业本科生教材，也可作为高职高专食品加工、农产品加工等专业教材，并可供从事肉制品加工的工程技术人员、科技人员和管理人员作为参考或技术培训用书，以及可为广大肉类食品消费者提供技术指导，供其参考阅读。

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