《香草香料鉴赏手册》高清PDF
作者: (英)霍金斯编著;顾宇翔,葛宇,蒋天华译
出版: 上海:上海科学技术出版社
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出版时间: 2011.01 (求助前请核对清楚)
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本书描述了香草和香料丰富多彩的历史,以及如何栽培、收获和晒干它们的知识,还阐述了香草和香料的烹饪用途。本书也叙述了很多世界上最具异国情调的香料,包括50多种用于烹饪的香草香料,例如姜黄、藏红花、罗勒和胡荽,以及那些用于烘焙的甜味香料,如豆蔻、众香子和肉桂。书中详细的条目解释了每种香草香料的性状和烹调用途。还介绍了复合香料,以及多种辣椒和芥末的知识。
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