《厨师学艺 甜菜篇》高清PDF
作者:张延年主编
出版:北京:中国轻工业出版社
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出版时间:2002.01 (求助前请核对清楚)
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中国烹饪文化是中华民族的重要组成那分。中华民族吃的文化,享誉世界,经久不衰。中国菜肴、点心品种的丰富多彩,令世人眼花缭乱、目不暇接,而中国菜点流派之多、技艺之精湛,也是令人叹为观止。一名合格的厨师或面点师,除职业道德方面的要求以外,必须掌握过硬的操作基本功和系统的烹饪理论知识,必须认识和熟知相关的传统特色,能够用很一般的原料,诸如青菜、豆腐之类,制作出很不一般的菜肴。要想成为一名合格的厨师,是要经过艰苦的努力才能实现的。厨师必须重视中国烹任的传统技艺,并身体力行地加以继承,在继承的基础上去创新发展、发扬光大。这套丛书正是本着上述精神编纂、制作的。以中国传统筵席六大组成部分划分为《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜菜篇》、《大菜篇》、《汤菜篇》、《点心篇》,每篇一百个品种。这些品种都是专职厨师必须掌握的。取之于东南西北中,却不分帮口派别,各地使用均可采用“拿来主义”,因地制宜,因人而异,可加改造,为我所用。丛书以图片为主,辅之以简单文字说明。除主料外,配料、辅料均可变化。书后配有操作光盘,可供参考。丛书中所选菜点,以平实朴素为本,不追求奇巧名贵。但若一旦掌握,便能举一反三、触类旁通,成为一名合格的厨师。
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