《调味与拌馅》高清PDF
作者：张仁庆编著
出版：郑州：河南科学技术出版社
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出版时间：2002.06 （求助前请核对清楚）
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本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、本味等作了详尽介绍，并讲解了百余种味的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅及甜咸味等特点，介绍了60余种馅的拌馅知识。
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