《和洋中盖饭》高清PDF

前言 从盖饭的诞生说起 盖饭早出现是在明治时期，第一个诞生的盖饭就是亲子丼。在江户时期，荞麦店有贩售一种叫做南蛮亲子的食物，是指在煮好的鸭肉上覆盖着半熟蛋汁的料理。后来改用鸡肉、鸡蛋来烹调的料理，也就顺势被叫佃“亲子”了。亲子丼的诞生，大约是在明治25年(公元1893年)左右，从一间叫做“玉日出”的餐厅开始的，这间餐厅本来专门贩售军鸡锅(类似寿喜锅，呈将鸡肉煮熟后，再淋上蛋汁一起食用的料理)，后来有人将材料倒在饭上一起食用，亲子井于焉产生。 当时鸡蛋价格非常高，客人觉得如果因为军鸡锅吃不完而将食物丢掉的话是很浪费的事情，所以就把剩下的材料和饭拌着一起吃，没想到味道相当奸，这样子做的客人愈来愈多，到了第五代老板，就正式将鸡肉覆盖蛋汁，再放在饭上来贩售，名字就命名为亲子丼(OYAKODON)，这就是亲子丼的由来。 之后，丼饭料理愈来愈多，日本人把所有可能的材料都拿来盖在饭上，比如大正10年(公元1922年)有酱汁猪排饭(胜丼KATSDON)，昭和初期(约公元1926年)有蛋花炸猪排盖饭，江户时期天明年间(约1780~1789年间)有天妇罗盖饭(天丼TENDON)，昭和3年(公元1929年)有天津丼 (TENSHINDON)，然后，还有海鲜井、鲑鱼卵丼、铁火丼、牛排丼，甚至像照烧鸡肉、麻婆豆腐等类似中华料理的菜肴，也被拿来盖在饭上，变化之多令人咋舌，不过也因为如此，现在我们才能品尝这么丰盛温暖的差饭料理。 累积百年智慧的日式盖饭 盖饭之所以叫做盖饭，除了是指把烹煮好的菜肴盖在饭上，和饭一起食用外，另一个原因是国为盖饭端出来的时候，上方会有一个盖子盖在碗上，除了保温效果外，客人打开盖子前，会怀有期待感，打开的一刹那，热气飞腾的景象，更能刺激食欲：另外像是天井、五目井之类的炸物，有时候还会特别制作大分量的，让盖子无法完全盖上，宋当做店家的宣传手段； 整体而言，盖饭算是一种速食食品，它的特性有点类似美国的汉堡，是一种立即可食用的大众食物。对日本人来说，它具备了快速、便利、美味、营养满分等优点，也深深影响了日本人的生活，这点从日本人发明盖饭后，盖饭种类累积愈来愈多中可见端倪。到今天，盖饭的历史足足有110年了，可说是累积了百年智慧的料理，它的盛行，也反映了时代潮流中分秒必争的商业特性，未来，它将会继续流传下去。 精神一致的中西式盖饭 在台湾及西方国家其实也有类似盖饭的料理，道理相同，都是将食物摆在饭上一起食用，只不过它们不一定是放在大碗中，名字也大多不以盖饭命名，比如中式的控肉饭、猪排饭，西式的童大利蔬菜肉酱饭、海鲜饭等等，都是将材料铺在饭上，然后一人一份、舍弃繁文缛节、不用杯盘刀叉。让吃饭变成一种单纯的享受，而且一样能够吃得营养又饱足，翻开下一页，你就能看到丰盛的30道日、中、西盖饭，正准备温暖你的胃、你的心!

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