全国烹饪专业系列教材:本书介绍了各种烹饪原料的基本概念和知识,包括粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、水产品类、调料、辅料类等各种烹饪原料的形态特征、品种与产地、营养价值、质量标准、烹饪应用及贮藏保鲜等。

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