全国烹饪专业系列教材:本书由上篇和下篇组成，上篇为冷拼工艺部分，下篇为食品雕刻工艺部分。内容包括：冷菜制作、冷盘造型艺术规律、冷盘制作方法、冷盘造型实例，食品雕刻的基本原则和成品保存的方法、食品雕刻实例。

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