川菜的主要特点是：选料认真，切配精緢，烹制讲究，味别多样。它讲究色，香，味，形，器(容器)，有“一菜一格，百菜百味”的赞誉。著名川菜代表菜有：宫爆鸡丁，棒棒鸡，樟茶鸭，麻婆豆腐，回锅内，鱼香肉丝，怪味……

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