本书是湖南省湘菜产业促进会实施的湖湘饮食文化基础工程之一，是历史上第一本系统整理的湖湘饮食史专著。从一万多年前新石器时代稻作文明开始，一直叙述到近代湖南饮食文化状况以及各种烹饪技术的发展源流。本书的出版，对于系统整理湖湘饮食文化、挖掘湘菜内涵、促进湘菜产业发展以及提高我社湘菜图书的出版高度，具有重要意义。

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